【法式提拉米蘇】
菜式簡介
每年的情人節，一款提拉米蘇是必不可少的，也只有到了這個時候，吃起這甜膩膩的甜點卻沒有一丁點兒的心理負擔。。。
今年嘗試了新的配方，參考了法式甜點配方，和前兩年做的很是有些不同，而味道也是超贊的~
材料：
奶酪糊：雞蛋2個（去皮約110g），細砂糖15g，百利甜酒15ml，馬斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，細砂糖（蛋白霜）15g
咖啡糖漿：純咖啡粉5·4g，開水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml
另：手指餅幹適量，裝飾用可可粉適量，糖粉適量
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋2個
- 細砂糖15克
- 百利甜酒15ML
- 馬斯卡彭奶酪150克
- 淡奶油80克
- 細砂糖（蛋白霜）15克
- 輔助料
- 純咖啡粉5·4克
- 開水70ML
- 咖啡酒20ML
- 百利甜酒20ML
- 手指餅幹適量
- 可可粉適量
- 糖粉適量
【法式提拉米蘇】的做法步驟
第一步：將純咖啡粉倒入量杯中
第二步：倒入70ml開水攪勻晾涼
第三步：倒入20ml百利甜酒
第四步：倒入20ml咖啡酒
第五步：攪勻備用
第六步：將蛋黃分離出來，倒入15g細砂糖
第七步：攪打均勻
第八步：倒入15ml百利甜酒
第九步：攪拌均勻
第十步：隔水加熱，並不斷攪拌至濃稠狀
第十一步：取出後繼續攪拌，使其冷卻，並變得更加粘稠
第十二步：取室溫下軟化的馬斯卡彭奶酪
第十三步：攪拌至順滑
第十四步：倒入蛋黃糊
第十五步：攪拌均勻
第十六步：另取一盆倒入淡奶油
第十七步：隔冰水打至8分發，與奶酪糊的濃稠度相當的程度
第十八步：將打發好的奶油霜倒入奶酪糊中
第十九步：攪拌均勻
第二十步：蛋白中分次加入15g細砂糖，打發至濕性發泡狀態
第二十一步：分次加入之前的奶酪糊中
第二十二步：攪拌均勻既是提拉米蘇奶酪糊
第二十三步：取一容器，在底部倒入少許提拉米蘇奶酪糊
第二十四步：取一根手指餅幹蘸滿咖啡糖漿
第二十五步：截取適當長度擺放入杯中的奶酪糊表面
第二十六步：在餅幹表面覆蓋一層奶酪糊，再擺一層蘸滿咖啡糖漿的手指餅幹
第二十七步：繼續用奶酪糊填滿杯子
第二十八步：在軟布上輕震幾下使得表面變平整，放入冰箱冷藏過夜，食用前用可可粉和糖粉裝飾即可
1· 這次采用的配方，連蛋白都一起加進去使用了，當然蛋白是生的，不過我想之前也吃過蛋白霜餅幹，也沒什麼事兒，所以也照原方用了蛋白；吃了之後沒感覺有什麼不同，也沒有不適的感覺；不過如果介意的話，個人認爲不加蛋白霜也是可以的~
2· 關于蛋黃，已經在隔水加熱的過程中燙過了，個人同樣認爲吃是沒有關系的~介意的話，就不要嘗試這個配方了。。。之後我會嘗試另一個配方，相對來說更能讓人放心一些的。。。
3· 做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭奶酪，這樣做出來的口感才正宗，實在沒有的話，用一般的奶油奶酪也可以，不過風味上會差一些了。。。
4· 這裏用到的咖啡酒和百利甜酒都是網購的，要是沒有的話，可以用白朗姆酒代替，但是風味上來說會差很多，另外，用白朗姆酒的話，就把酒的分量減半吧。。。
5· 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1·8g一袋，這裏是用了3袋的量；
6· 因爲這裏我用了現成的手指餅幹，這款餅幹本身就很甜，所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的，所以建議不要多做；
7· 做好後放在冰箱冷藏保存，最好一天內吃完；