【提拉米蘇】——慕斯版

美食達人@quenny

菜式簡介
　　每年的提拉米蘇是必不可少的，然後好像習慣了似的，每次都會買一大盒馬斯卡彭，然後，做兩次提拉米蘇。因爲這個奶酪的保存期很短，開封就要盡快用完。。呃。。怎麼有點兒作繭自縛的感覺呢。。不過，只做一次吃起來真的不過瘾，小杯子裝的一人一杯，分一分其實也沒吃上多少呢。。。所以，做兩次是多麼明智的選擇啊~~
　　這一款我選擇了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其實不過是多加了幾片吉利丁的事兒，不過配方改了改，比之前簡化了一些，味道仍然很贊的哦~~
　　
　　
　　材料：
　　奶酪糊：馬斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，細砂糖60g，蛋黃3個，吉利丁片3片
　　咖啡糖漿：咖啡酒50ml，白咖啡30g，開水100ml
　　另：手指餅幹適量，可可粉適量，糖粉適量

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 馬斯卡彭奶酪300克; 淡奶油200克; 水60克; 細砂糖60克; 蛋黃3個; 吉利丁片3片

輔助料: 咖啡酒50ML; 白咖啡30克; 開水100ML; 手指餅幹適量; 可可粉適量; 糖粉適量

【提拉米蘇】——慕斯版的做法步驟

第一步：將手指餅幹切成合適的長短

第二步：在模具內部擺一圈，備用

第三步：將白咖啡倒入量杯中

第四步：沖入100ml熱水攪勻

第五步：沖入100ml熱水攪勻，稍晾涼後倒入咖啡酒

第六步：攪勻備用

第七步：吉利丁片用冷水浸泡，備用

第八步：將蛋黃打散備用

第九步：將水和糖一起倒入小鍋中

第十步：加熱至沸騰後關火

第十一步：將糖水倒入蛋黃中

第十二步：邊倒邊用電動打蛋器攪打

第十三步：直至全部倒完再繼續攪打至不燙手

第十四步：取出在室溫下軟化的馬斯卡彭奶酪

第十五步：攪打至順滑

第十六步：將蛋黃糊分次倒入奶酪中攪打均勻

第十七步：將吉利丁片瀝幹水分

第十八步：然後隔水加熱至融化

第十九步：倒入奶酪糊中

第二十步：拌勻

第二十一步：淡奶油打至7分發

第二十二步：分次倒入奶酪糊中

第二十三步：拌勻，提拉米蘇奶酪糊就做好了

第二十四步：將手指餅幹蘸滿咖啡糖漿

第二十五步：在模具底部鋪一層

第二十六步：倒入一半提拉米蘇奶酪糊

第二十七步：繼續擺上蘸了咖啡糖漿的手指餅幹

第二十八步：並將剩余的奶酪糊全部倒入模具, 將蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固後脫模，表面撒些可可粉和糖粉裝飾即可

【提拉米蘇】——慕斯版做法技巧/竅門/補充說明：

1· 這次的配方沒有使用蛋白，而蛋黃也經沸騰的糖水燙過了，所以糾結熟不熟的同學可以放心吃了；
2· 手指餅幹仍然用了現成兒的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋兒；因爲今兒這款做圍邊兒用了一大部分，所以裏面放的就相對少些了，可以選擇不做圍邊兒都放在夾層裏面哈~
3· 這裏的咖啡糖漿最後剩下了大概60ml的量，因爲夾層放的餅幹少的緣故，要是放得多的話，很有可能不夠用的。。多出來的咖啡糖漿不要扔，找個幹淨的小空瓶裝起來冷藏保存，回頭做其他的蛋糕可以刷面兒用；
4· 我用的模子是7寸的，這個分量裝進去是剛剛好；
5· 脫模的時候，有些奶酪糊溢出餅幹縫隙粘到模具側面了，用吹風機稍微吹一下就可以順利脫模了~

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙兒童節蛋糕

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