提拉米蘇（軟身無蛋版）

美食達人@quenny

菜式簡介
　　這幾年陸陸續續做過好幾個版本的提拉米蘇了，但經常被問到加了雞蛋的衛生問題，我個人覺得其實不必擔心這個，雞蛋在未破殼之前的內部是密閉無菌環境，只要磕破蛋殼之前注意把表面洗淨就好了；而且在做的過程中加入的酒也能起到一定的殺菌作用，著實沒有那麼擔心的必要。這次剛巧看到一個不加雞蛋的配方，修改了下細節做了這款軟身無蛋版的提拉米蘇。
　　
　　材料：（心形杯9杯量）
　　手指餅幹：雞蛋3個，細砂糖50g，低筋面粉90g
　　馬斯卡彭餡料：淡奶油300g，馬斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g
　　咖啡酒液：純咖啡粉5g，熱水150ml，咖啡酒30ml
　　表面裝飾：可可粉適量

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 細砂糖50克; 低筋面粉90克; 淡奶油300克; 馬斯卡彭奶酪440克; 咖啡酒40ML; 糖粉70克

輔助料: 純咖啡粉5克; 熱水150ML; 咖啡酒30ML; 可可粉適量

提拉米蘇（軟身無蛋版）的做法步驟

第一步：先製作手指餅幹：將雞蛋打入盆中，加入細砂糖，攪打均勻後坐入溫水盆中，繼續隔水打發

第二步：攪打至蛋糊滴落的痕迹能保持約10s不消失，這個程度就打發好了

第三步：分兩次篩入低筋面粉

第四步：翻拌均勻

第五步：然後將蛋糕糊裝入裱花袋中

第六步：將裱花袋前端剪出一個小口，然後在烤盤上依次擠出長條狀

第七步：送入預熱好的烤箱中層，190度約10分鍾

第八步：出爐晾涼備用

第九步：接下來製作咖啡酒液：純咖啡粉加入熱水中攪拌均勻

第十步：倒入咖啡酒繼續攪勻，備用

第十一步：最後製作馬斯卡彭奶酪餡：向300g淡奶油中加入70g糖粉打發

第十二步：打發至出現痕迹即可

第十三步：取440g馬斯卡彭奶酪

第十四步：用打蛋器攪打至順滑

第十五步：倒入之前打發好的淡奶油

第十六步：翻拌均勻

第十七步：倒入30ml咖啡酒

第十八步：繼續攪拌均勻，馬斯卡彭餡料就做好了

第十九步：取幹淨的容器，向其底部裝入一層餡料

第二十步：用手指餅幹蘸滿咖啡酒液，然後鋪在餡料上面

第二十一步：繼續填一層餡料，鋪上蘸了咖啡酒液的手指餅幹，最後再裝入餡料直至裝滿容器

第二十二步：輕震幾下，將填入的餡料震平整，然後將容器放入冰箱冷藏幾個小時，使餡料稍凝固

第二十三步：食用前在表面撒一層可可粉裝飾即可

提拉米蘇（軟身無蛋版）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 手指餅幹的做法與海綿蛋糕做法相同，需要注意蛋液打發要充分，翻拌不能劃圈以免消泡；
2· 這次製作的手指餅幹量相對來說是多了的，做的時候大概用了不到一半的樣子吧；
3· 淡奶油打發至出現紋路就好了，打過的話不容易和奶酪拌勻；

菜譜標簽：烘焙

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