獻給心中最愛的你——提拉米蘇
菜式簡介
提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子爲了給他准備幹糧，把家裏所有能吃的餅幹、面包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇Tiramisu，在意大利文裏，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和手指餅幹，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉，這就是提拉米蘇Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽”，沖擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃3個
- 細砂糖70克
- 吉利丁片2片
- 馬斯卡膨奶酪200克
- 朗姆酒10克
- 淡奶油200克
- 咖啡酒50克
- 輔助料
- 低筋面粉80克
- 細砂糖60克
- 雞蛋2個
- 調味料
- 可可粉適量
- 草莓1個
獻給心中最愛的你——提拉米蘇的做法步驟
第一步：准備做手指所需所需材料。（雞蛋2個、糖60克、低筋面粉80克。）
第二步：將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖裏。
第三步：用手動打蛋器攪拌均勻。
第四步：蛋白放入一個無水無油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性發泡。
第五步：將蛋黃倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均勻。
第六步：再篩入低筋面粉。
第七步：翻拌均勻。
第八步：然後裝入裱花袋。
第九步：烤盤裏鋪上油紙，將蛋糕糊擠成比模具小的兩個餅狀。
第十步：把剩余的擠成手指餅形狀。
第十一步：烤箱預熱170度放中層烤20分鍾。
第十二步：手指餅同樣的放入烤箱170度中層烤15分鍾。。（爲了讓餅幹更酥脆，可以烤完餅幹後，將所有餅幹放入烤箱至涼）
第十三步：准備好做提拉米蘇的材料。（蛋黃3個、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、馬斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、動物鮮奶油200克、咖啡酒50克）
第十四步：將70克白糖加入蛋黃中。
第十五步：吉利丁片用冷水泡浸5分鍾。
第十六步：馬斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌勻。
第十七步：隔熱水打發，攪拌至80度（我沒有溫度計，鍋內水剛起小泡即關火）。
第十八步：加入冷水泡軟的吉利丁片。
第十九步：將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中，攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
第二十步：動物淡奶油打至有紋路。
第二十一步：再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裏。
第二十二步：然後攪拌均勻。
第二十三步：用錫紙將慕斯圈底部包上。
第二十四步：再將泡過咖啡酒的圓形手指餅放入模具底下。
第二十五步：然後倒上蛋糕糊，再放上圓形手指餅。
第二十六步：最後加入蛋糕糊抹平，放冰箱裏冷藏4小時以上。
第二十七步：將冷藏好的提拉米蘇取出，去掉錫紙，用風筒吹兩圈模具邊。
第二十八步：然後輕輕的把慕斯圈拿走。
第二十九步：再用篩上可可粉。
第三十步：最後把烤好的手指餅幹圍上邊，表面加以裝飾即可。
模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加點，我用了50克感覺有點少了，手指餅沒泡透，可以多加30克，將手指餅泡透，味更濃。
擠手指的時候，一定要擠得大小均勻，高低也要同齊，這樣圍起邊來才不會參差不齊。