提拉米蘇

美食達人@芋兒烘焙

菜式簡介
　　提拉米蘇（Tiramisu）是意大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在意大利的傳說中，提拉米蘇最早起源于士兵上戰場前，心急如焚的愛人因爲沒有時間烤製精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她挂著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。
　　提拉米蘇它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽”，沖擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。
　　然而首先吸引我的不是它外貌絢麗、姿態嬌媚，也不是它纏綿的傳說，而是它的另外的一個更廣爲人知的意思。
　　提拉米蘇，帶我走。美味始終會過去，“帶我走”的含義，特別讓人感懷。
　　帶我走！
　　即便不能帶走我，務必帶走我對你的無盡的愛，帶走我對你的深深的關懷，帶走我對你的濃濃的思念。。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 戚風蛋糕6寸一個; 手指餅幹一份

輔助料: 馬斯卡彭芝士250克; 動物性淡奶油150ML; 水75ML; 細砂糖75克; 蛋黃2個; 意大利濃縮咖啡40ML; 朗姆酒15ML; 吉利丁2片; 可可粉適量; 糖粉適量

提拉米蘇的做法步驟

第一步：材料准備。

第二步：將戚風蛋糕切成2層備用。

第三步：蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

第四步：水，細砂糖一起倒入鍋裏加熱煮成糖水，直到沸騰。

第五步：打好的蛋黃。糖水沸騰後關火，一邊用打蛋器攪打一邊緩緩加入打發好的蛋黃，蛋黃加完後，繼續攪打，打5-10分鍾，直到蛋黃糊降溫至手心溫度。

第六步：吉利丁片冷水泡軟，隔水融化備用。

第七步：另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

第八步：和蛋黃糊混合拌勻倒入吉利丁液拌勻。

第九步：將淡奶油打至漸顯紋路。

第十步：將打發奶油拌入奶酪糊裏拌勻。

第十一步：取一片蛋糕剪得小模具一圈，放入模具。

第十二步：朗姆酒加咖啡成咖啡酒，將咖啡酒刷在蛋糕面上。

第十三步：倒上一半芝士糊，震幾下。加入另一片蛋糕，刷上咖啡酒。

第十四步：倒入剩下的芝士糊，震幾下，放冰箱冷藏4小時以上、

第十五步：取出冷藏好了的蛋糕，用熱毛巾捂熱周邊，脫模。

第十六步：篩上可可粉，圍上手指餅幹。

第十七步：成品欣賞。

第十八步：成品欣賞。

第十九步：成品欣賞。

第二十步：成品欣賞。

第二十一步：成品欣賞。

第二十二步：成品欣賞。

第二十三步：成品欣賞。

第二十四步：成品欣賞。

菜譜標簽：烘焙

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