提拉米蘇
美食達人@線線3896
菜式簡介
提拉米蘇，帶我走
提拉米蘇（Tiramisu）是經典意大利甜點，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在意大利的傳說中，Tiramisu最早起源于士兵上戰場前，心急如焚的愛人因爲沒有時間烤製精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她挂著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。
沈宏非在《甜點》裏贊歎道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽”，沖擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。
用的君之老師的方子，根據自己多次製作步驟，調整了順序。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 馬斯卡彭250克
- 涼開水75克
- 細砂糖75克
- 蛋黃2個
- 吉利丁片8克-10克
- 手指餅幹2份
- 輔助料
- 速溶咖啡半包
- 開水40ML
- 朗姆酒15ML
- 可可粉適量
提拉米蘇的做法步驟
第一步：8g或10g吉利丁片用涼開水泡發。我用8g是自家吃，天熱送人還是用10g穩定性更好。第二步：正宗的提拉米蘇液是：意大利濃縮咖啡（Espresso）40ml和朗姆酒15ml混合成咖啡酒或用烘焙用品店有現成的咖啡酒。我圖省事用了半包速溶咖啡加40ml開水沖開，加入15ml的朗姆酒，放涼備用。第三步：蛋黃2個打發至濃稠狀態。第四步：75g水加入75g砂糖用小鍋煮至糖化、沸騰。第五步：一手把糖水一點點、慢慢的往蛋黃中加。同時，電動打蛋器開高速攪打。注意：糖水不要倒在打蛋頭上。等全部的糖水加完，繼續用打蛋器攪打5到10分鍾。這時蛋糖液的溫度會降至手心溫度，放置一旁待用。第六步：泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶化或放微波爐中叮一下（時間是10多秒）。等待融化吉利丁片的過程時，可以打發馬斯卡彭。第七步：250g馬斯卡（冬季要提前從冰箱取出）用打蛋器打至順。第八步：先將融化好的吉利丁液倒入蛋黃液中攪打均勻。再將蛋黃液與馬斯卡彭攪拌均勻，追求口感細膩要過篩。提醒：溫度低時吉利丁給出現結塊，影響口感所以要過篩。第九步：淡奶油150克打發至6分發，也就是奶油剛剛出現紋路，但可以流動。注意別打過了。第十步：將打發好的奶油與馬斯卡彭糊用刮刀翻拌均勻（也可用電動打蛋器低速混合）。第十一步：手指餅幹在咖啡液裏蘸一圈，放入六寸圓模中。鋪滿一層，接著倒入一半馬斯卡彭糊。再鋪一層蘸了咖啡液的手指餅幹。倒入剩下的馬斯卡彭糊。第十二步：用刮刀刮平表面，放入冰箱冷藏4小時左右。第十三步：冷藏好的蛋糕用溫熱的毛巾輕捂一圈，放在一個高于蛋糕的物體上，扶住蛋糕模邊沿向下使力脫膜。用粉篩篩上一層可可粉。第十四步：想要顔值高，可以圍一圈手指餅幹，用絲帶系緊。面上也可以隔褛空圖片篩糖粉圖案。（用餅幹圍圈好看但不好吃，每次我都是拍過照後，把餅幹去掉????）第十五步：刀功不好。
