提拉米蘇

美食達人@甜牙敏

菜式簡介
　　提拉米蘇（Tiramisù），爲一種意大利甜點，采用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作爲主要材料，再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合于一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來。
　　提拉米蘇是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。
　　十年前，提拉米蘇在中國還是一道極其奢侈的西點，只有少數高級西餐廳才會供應。幸運的是，現在很容易就能買到製作提拉米蘇的材料，加之其製作簡單，頂級美食從此不再遙不可及！~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 馬斯卡彭芝士250克; 動物性淡奶油150ML; 純咖啡粉2大勺; 蛋黃2個

輔助料: 朗姆酒10ML; 吉利丁片2片; 可可粉適量; 手指餅幹1份

調味料: 細砂糖75克; 水75ML

提拉米蘇的做法步驟

第一步：蛋黃用打蛋器打發到濃稠發白的狀態。

第二步：水、細砂糖一起倒入鍋裏加熱煮到沸騰。

第三步：糖水沸騰後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃，攪打成均勻的蛋黃糊。打好後放置冰箱冷藏直到溫度降至室溫。

第四步：馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）的特寫。

第五步：馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。

第六步：加入降至室溫的蛋黃糊，攪勻。

第七步：泡軟的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至溶化。

第八步：把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊裏，再加入打至6成發的動物性淡奶油。

第九步：咖啡粉加少量開水融化後和朗姆酒混合成咖啡酒。

第十步：取一片手指餅幹，在咖啡酒裏快速蘸一下。

第十一步：將蘸過咖啡酒的手指餅幹墊在蛋糕模的底部。

第十二步：倒入一半的芝士糊。

第十三步：再鋪一層手指餅幹。

第十四步：倒入剩余的芝士糊。

第十五步：把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉即可。

提拉米蘇做法技巧/竅門/補充說明：

准備工作：

吉利丁片放入冷水中浸泡至軟化，分離兩個雞蛋的蛋黃，馬斯卡彭芝士從冰箱取出回溫，動物性淡奶油用電動打蛋器打至6成發。

菜譜標簽：兒童下午茶外國美食糕點烘焙冰品

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