提拉米蘇
菜式簡介
提拉米蘇，久負盛名的意大利甜點。細究其曆史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作爲主要材料，再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合于一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 馬斯卡彭250克
- 手指餅幹一袋
- 輔助料
- 蛋黃2個
- 調味料
- 糖75克
- 水75ML
- 淡奶油150ML
- 吉列丁粉15克
- 咖啡酒50ML
- 可可粉適量
提拉米蘇的做法步驟
第一步：材料：馬斯卡彭250克，手指餅幹一袋（我只用了8根），蛋黃2個，糖75克，水75ML，淡奶油150ML，吉列丁粉15克，咖啡酒50ML，可可粉適量。
第二步：蛋黃打至略發白。
第三步：75克糖加入75ML水，攪拌均勻，加熱至沸騰時關火。
第四步：一邊倒入蛋黃，一邊不停用打蛋器攪拌，直至攪拌至溫度變涼，然後放入冰箱冷藏備用。
第五步：將已經置室溫軟化的馬斯卡彭打發。
第六步：將15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡發，然後置于微波爐高火轉1分鍾，形成透明的吉利丁液。
第七步：將150ML淡奶油打發，與蛋黃糊、馬斯卡彭、吉利丁液混合，攪拌均勻備用。
第八步：咖啡酒倒于盤中，將手指餅幹兩面沾上咖啡酒。
第九步：將沾好酒的手指餅幹整齊的碼放在模具底部。
第十步：倒入一半馬斯卡彭糊，用刮刀刮平稍墩幾下。
第十一步：再鋪上一層沾過咖啡酒的手指餅幹。
第十二步：再將剩余的馬斯卡彭糊全部倒入，刮平，再墩幾下倒表面平整。
第十三步：蓋上蓋，置于冰箱冷藏4-5小時。
第十四步：取出時在表面篩上可可粉即可食用了。
