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提拉米蘇蛋糕

美食達人@崇尚空調的豬
提拉米蘇蛋糕封面圖

菜式簡介
  今年的生日讓我記憶猶新,不僅是因爲朋友和家人的祝福,
  更因爲今年開始有點的三重身份,
  當看到朋友爲我製作的一個“簡陋”的蛋糕時,
  那種油然而生的感動頓時湧上心頭,
  那不是金錢所能比擬的,那是一種心意,
  因此有了這次的提拉米蘇蛋糕。
  作爲意大利的經典甜點【提拉米蘇】已受衆人追捧,
  當我還在讀書時,每每路過甜品屋看到櫥窗裏的它都有種眼睛發光的感覺,
  雖然它沒有其他蛋糕的華麗和裝飾,
  但有著從裏到外透露的典雅與高貴,
  一口下去既有可可的苦澀、奶酪的順滑和沾有咖啡酒的蛋糕底,
  每一口都是一次不同的感受,層層遞進,回味無窮。
  當自己開始製作蛋糕時依然喜歡給朋友送上簡單的【提拉米蘇】
  原因一,其受衆面廣喜愛的人多,寓意也好。
  原因二,它能變換成不同形狀,也不會影響其口味和樣貌。
  一款美味的蛋糕往往都能讓食者感覺到幸福感,
  甜點就是這樣一種神奇的食物。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
淡奶油120克
細砂糖60克
馬斯卡彭芝士250克
吉丁片2片
50克
蛋黃2個
咖啡朗姆酒適量
可可粉適量

提拉米蘇蛋糕的做法步驟

  • 第一步:將蛋清和蛋白分別打入無水無油的盆中 蛋黃中加入細砂糖用打蛋器打發至發白備用
  • 第二步:蛋白中分三次加入細砂糖將蛋清打發至出現倒三角且紋路不消失
  • 第三步: 將打發好的蛋白撥一小部分與蛋黃攪拌均勻後再與剩下的充分攪拌均勻
  • 第四步: 加入過篩的低粉,攪拌至沒有顆粒
  • 第五步:將面糊加入裱花袋內,擠出適當的長度
  • 第六步:烤箱預熱170度,烘烤20分鍾,取出備涼待用
  • 第七步:先把吉丁片泡入冷水中備用
  • 第八步:將細砂糖和水倒入鍋中小火變煮變攪拌至沸騰關火
  • 第九步:將2個蛋黃打發至變白後,把之前沸騰的糖水緩慢的一點點加入蛋黃內
  • 第十步:同時用打蛋器不停的打發直至變大發白,濃稠且出現泡沫放涼備用
  • 第十一步:同時用打蛋器
  • 第十二步:將馬斯卡彭芝士室溫軟化並攪拌至順滑
  • 第十三步:把順滑的芝士與蛋黃糊充分攪拌均勻
  • 第十四步: 冷藏的淡奶油用打蛋器打發至7分,紋路不消失即可, 將淡奶油和芝士蛋黃糊充分攪拌均勻
  • 第十五步:在模具底部用之前製作的手指餅幹在咖啡朗姆酒中滾一圈鋪滿
  • 第十六步:倒入一半的芝士奶油蛋黃糊,再鋪一層沾滿咖啡朗姆酒的手指餅幹
  • 第十七步:將剩余的芝士奶油蛋黃糊倒入模具中,放入冰箱冷藏4小時,再用可可粉均勻的灑在表面作爲裝飾即可
  • 提拉米蘇蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1 這裏的手指餅幹因爲是自己做的所以質地是比較松軟的因此不要浸泡在咖啡酒裏太長時間,否則酒味會改過奶香味。
    2 這裏的量爲製作一款6寸提拉米蘇的量,如需8寸材料翻倍。
    3 沸騰的糖水倒入蛋黃糊中一定要慢且用打蛋器打發,意面燙熟蛋黃。

    菜譜標簽:烘焙

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