和酒店媲美的沸騰香水魚

美食達人@旖妮

菜式簡介
　　最近忙著帶兒子都沒有時間發布菜譜，加上最近上美食天下都會遇到登錄錯誤，很久都進不了自己的博客頁面，所以就很久沒上傳菜譜了，今天教大家做一道美味的香辣菜，沸騰香水魚，不比酒店的差而且最主要的是健康的油，而不是重複用的油，一起來學會這道美食吧

第一步：准備好拆料

第二步：把鲈魚洗淨後切下頭和尾

第三步：把魚肉片出來

第四步：片出來的魚肉砍小塊，剩下魚肉就切片

第五步：大約一厘米左右的薄片就行了，太厚不容易成熟，太薄也就容易碎

第六步：也可以切雙飛，一刀不斷一刀斷，也可以說是蝴蝶片

第七步：把調味中的一半用來腌製魚塊

第八步：剩下的用來鹽魚肉，要分開腌製

第九步：把腌製好的魚肉用開水燙半熟放于大碗內，底下放燙過的魚肉，上面再碼上沒燙過的魚片，因爲魚片很容易成熟所以不用燙過，燙過的話反而會老了，魚塊的話就沒那麼容易熟所以需要燙半熟

第十步：鍋內放油、把配料中的一半辣椒和花椒和全部的辣椒粉一起放進去先用小火慢慢爆香花椒，等花椒和辣椒變色開始焦了就撈起來，最後再開大火燒熱油，要多少度我也沒試，冒大煙就差不多了，可以滴幾滴水進去試，水下去立馬炸鍋就出不多了，記得做這步驟時站遠一些以防油飛到自己

第十一步：油燒好後把剩下的花椒放到魚上面，倒入油，大約一分鍾後油沒有那麼沸騰了就放入剩下的辣椒

第十二步：沸騰起來了

第十三步：放入辣椒，太早放的話辣椒會燒焦了不好看，油裏面已經有辣了，最後放的辣椒是用來裝飾的

第十四步：最後等油沒那麼熱了再放入香菜

第十五步：喜歡超麻超辣的朋友可以多放些辣椒和花椒

第十六步：一起試試把，放心美食自家也可以做

第十七步：雖然用很多油，但是不會浪費，吃完以後把油裝好放冰箱速凍，可以重複用3次，最後一次可以把油加熱把浮沫撈幹淨用來做紅油

和酒店媲美的沸騰香水魚做法技巧/竅門/補充說明：

腌製的時候把一個雞蛋打散後放進去腌製，也可以只用蛋清，鹽要多放，因爲油是沒辦法進鹽味的，把鹽放進油裏鹽沒辦法溶化，只要把魚腌製鹹一些才夠味，要腌製半小時左右才行

菜譜標簽：熱菜

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