清水魚火鍋

美食達人@小堯0209

菜式簡介
　　先生是我的初戀。戀愛時，常在外尋找美食，多年的婚姻造就了我不算太贊的廚藝。也是有了孩子後，才更加注重飲食----因爲感到自己有責任，照顧好家裏的他們，而讓家中的每個人保持身體健康是生活中最重要的事情！這個火鍋的曆史可以追溯到，當年和先生戀愛開始到現在，從以前在外吃，到現在在家吃，現如今更成了我們和孩子一起共享的美食。當年喜歡吃這種類似的清水火鍋，不僅僅是因爲它的好味道，更因爲吃火鍋能留給2個人更多的時間來交談和相處、增進互相了解，這恐怕也是非常喜歡它的原因吧。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鲈魚600克; 瘦豬肉50克; 鮮香菇4朵; 黃豆芽適量; 豌豆尖適量; 土豆適量; 藕片適量; 木耳菜適量; 海帶適量; 豆腐適量; 面筋適量; 小白菜適量; 金針菇適量; 豆腐皮適量

輔助料: 蔥5根; 姜3片; 鹽適量; 豬油1勺; 胡椒粉適量; 醬油適量; 老幹媽豆鼓適量; 老幹媽紅油腐乳適量; 味精適量; 折耳根適量; 關嶺糊辣椒面適量; 薄荷適量; 香醋適量; 芫荽適量

清水魚火鍋的做法步驟

第一步：鲈魚在市場宰殺好，回家洗淨，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨（也可直接將魚每隔5厘米左右劃一刀，不劃斷，直接整條烹饪）；

第二步：將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；

第三步：姜切片，蔥挽成結；

第四步：煮鍋內放適量水、放入蔥節、姜片、豬油、香菇燒開；

第五步：放入片好的魚片（或整魚），調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥姜不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩余的魚湯煮各種蔬菜吃；

第六步：所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒面屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒面的小店裏，現場自製的辣椒面也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老幹媽紅油腐乳；

第七步：老幹媽水豆鼓；

第八步：辣椒面、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

第九步：魚的做法，在全國各個地方都達到了相當的水平。這款用的最簡單原始的做法，即燒開水下魚煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，魚肉清淡鮮美，菜品色澤誘人，在貴陽市經久不衰，只是現在的配菜，比起從前是非常繁多了；配菜太多，想吃什麼都可以配，我就不全部列舉了。

清水魚火鍋做法技巧/竅門/補充說明：

1、清水火鍋可以用魚、雞、肉丸、骨頭湯等作材料，配以蘸水碟，都一樣的美味，做法簡單，時間快速；
2、吃火鍋，如果很上火的親，可以將魚肉煮好後，先連湯舀些出來，再用剩下的湯將所有的菜蔬煮熟，端離火後再吃，就會好很多了；

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜家常菜冬季食譜

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