大豆包括黃豆、青豆和黑豆，源起中國，是世界上最重要的豆類。大豆異黃酮，維生素e，大豆卵磷脂，優質植物蛋白，不飽和脂肪酸、植物甾醇和豐富的鈣離子等，被譽爲地裏長出來的“肉”，深受消費者喜愛。
大豆中含有相當數量的草酸鹽，而亞洲地區大豆及其製品攝入相對較多，過多的草酸鹽會與腎髒中的鈣結合形成腎結石。所以，華盛頓州立大學的linda massey博士曾估量了大約12個品種的大豆中的草酸鹽含量。同時研究者還檢測了13種不同豆類食品的草酸鹽，發現這些被檢測的豆類食品中都含有足夠草酸鹽，能使有腎病的患者再患上腎結石的危險。大多數被檢測的豆類食品中的草酸鹽含量都超過了美國食品協會對腎髒病人的推薦標准--10 毫克每份（10 milligram-per-serving），有些食品甚至超過這個標准的50倍。
大豆起源于中國，形式多種多樣，中國居民膳食指南第3條：每天吃奶類、大豆或其製品。那我們腫麼辦？
中國吃大豆的形式比較常見：炖黃豆、豆漿、豆腐、腐竹、豆腐皮等。以豆腐爲例，第一步的泡黃豆長達6個小時，草酸是溶于水的，可以去除一部分草酸，最後給豆腐花擠水，一部分草酸會隨著水流走，所以草酸含量並不會太高。買回家的豆腐，焯水可以減少草酸的含量，而西方國家和少吃豆腐。而豆漿中的草酸含量是比較高的，長期喝豆漿，草酸不能忽視。
製作美味時，習慣放一些黃豆爲營養助力。做之前，放在水裏泡一泡，知道黃豆變軟，加點鹽效果會更好。加上通過炖、煮的過程，草酸會溶于湯中，也會減少草酸的攝入。
所以經常變換豆製品的種類，特別是腎髒疾病患者需要注意，膳食寶塔建議一般人大豆或其製品每天攝入30-50克左右，是對人體有益的選擇，不能因小失大。
另外，合理的處理方式，焯水，炖煮棄湯，豆腐等，結合奶製品和肉類也是不錯的選擇。
大豆不是女性專利哦！是一種使女人更女人，男人更男人的天然食物。
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