海鮮也要應季吃

導語：很多人知道什麼季節該吃何種果蔬，卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應時間。其實，吃海鮮也講究應季，比如，春天帶魚肉質佳，秋季對蝦口感好。《生命時報》特邀上海海洋大學食品學院水産品加工與貯藏工程系主任陳舜勝，教你一年四季如何吃到新鮮、營養、美味的海鮮。

春：3~5月

帶魚春天産量大

帶魚在我國沿海可分爲南北兩類，均在春季出現魚汛，是捕釣的絕佳機會，促成全年産量較大的季節。秋季，北方帶魚會出現第二次魚汛，南方則要等到冬季。

【營養】帶魚營養價值較高，每百克含17·7克蛋白質、4·9克脂肪、29微克維生素a。帶魚價格“親民”，是性價比很高的海魚。

【烹饪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、幹煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚洗淨切段，放在盤中，稍加點鹽，放在鍋裏清蒸，待熟後放入姜絲、蔥絲。

鲳魚春夏之交最應季

在東海，一年四季都可捕撈鲳魚，春、夏之交魚群産卵洄遊時，是最佳捕撈時節。

【營養】鲳魚骨少肉多，每百克含蛋白質18·5克、脂肪7·3克，其中多爲不飽和脂肪；其鉀含量也較爲豐富，每百克含鉀328毫克，有助于降血壓。

【烹饪】鲳魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鲳魚放入砂鍋煮熟，撈出後去骨、切碎；再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

夏：6~8月

六七月吃海膽黃

六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到一個黃色小團，這就是海膽黃。它是海膽的生殖腺，也是精華所在。

【營養】海膽黃富含蛋白質、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”膽固醇）的重要成分，有調節血脂的作用，有助于防治心腦血管疾病。

【烹饪】在沿海地區，海膽蒸蛋廣受喜愛，做法是：雞蛋打散加入適量溫水，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表面鋪上海膽黃，大火再蒸5分鍾左右，直至海膽黃變色、變硬。

鮑魚七八月肉足肥美

鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份，水溫升高，鮑魚爲繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節。

【營養】鮑魚礦物質含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22·6毫克，是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚鈉含量十分突出，每百克含2011·7毫克，不適合高血壓等患者食用。

【烹饪】將鮑魚洗淨、切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸，再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火炖至爛熟，最後加一點鹽食用，可健脾養胃。

秋：9~11月

中國對蝦九十月口感好

中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期，一次是四五月間在黃海、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過，從産量和口感上比較，秋天對蝦産量高一些，口感也更好。

【營養】中國對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高蛋白、低脂肪的營養佳品，每百克富含18·3克蛋白質，而脂肪僅爲0·5克。另外，中國對蝦在胡蘿蔔素、維生素e、鎂含量上也不遜色。

【烹饪】爲更好地保護對蝦的優質蛋白和其他營養，最好采用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調方式。白灼對蝦最爲簡單，先把對蝦洗淨，鍋中水開後將蝦倒入，並加點料酒，煮一會即可，煮熟後可以蘸著蒜姜調味汁吃。

中秋吃蟹肉肥膏滿

每年農曆中秋時節，梭子蟹體內開始積聚脂肪（生膏）准備過冬，這時捕獲肉肥膏滿。

【營養】梭子蟹富含蛋白質，每百克高達15·9克，另外，每百克還含鈣280毫克、硒90·96微克、維生素a121微克。其中，硒是人體必需礦物質，可抵抗自由基、提高免疫力、防治腫瘤；維生素a與視覺關系密切，可治療夜盲症、幹眼病。

【烹饪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時最好與姜汁、黃酒、醋配伍，可溫中散寒、促進消化；還要趁熱食用，冷後不但味腥，且食之涼胃，可能引起消化不良。因此，蟹不宜吃得過多，一般人食蟹每次不應超過1斤，一周不應超過3次。

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冬：12月~次年2月

冬至到次年清明牡蛎最肥美

牡蛎俗稱海蛎子，從冬至到次年清明是最肥美的時候，而5~8月忙于繁殖後代，肉味不佳。

【營養】牡蛎被譽爲“海中牛奶”，每百克含鎂65毫克、硒86·64毫克、含鋅9·39毫克，其中鋅對維護味覺、保護免疫力意義重大，而牡蛎正是含鋅量較高的食物之一。另外，牡蛎還富含核酸，能延緩皮膚老化，減少皺紋形成，抵抗衰老。

【烹饪】牡蛎煮成泡飯緩解體虛。做法是，先將麥冬20克、海帶半條，水煎後去藥渣；加入牡蛎肉200克煮沸後，放入適量米飯拌勻，煮成泡飯；用香油、食鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用，可滋補身體、緩解體質虛弱。