冬季餐桌上的“當家菜”

導語：大白菜稱得上人們冬季餐桌上的“當家菜”，它清淡可口，滋味鮮美，能增進食欲，尤其是在進食肥美佳肴時，適當吃些會使胃口大開。

人們對大白菜百吃不厭，不僅因其煎炒、烹煮、涼拌、做餡都適宜，還因其有獨特的營養和食療價值。大白菜屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能增強抵抗力，還可排毒。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。中醫認爲，大白菜性味甘平，有消熱除煩、解渴利尿的功效，對于消除身體腫脹、保持清秀姿容很有幫助。尤其值得注意的是，大白菜維生素c含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

爲了能在更大程度上保護大白菜中的維生素c，首先是盡量食用新鮮白菜，空氣中的氧氣是無孔不入的，保存時間越長，被氧化的維生素c越多；其次是加工時要先洗再切，盡量不切，要切也最好切大塊，或者用手撕，以減少與空氣接觸的切面，切後就不再入水洗滌，不然水溶性的維生素c將通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃―90℃這段維生素c最易被破壞的溫度範圍，烹饪時還可加醋保護。

大白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質，與白菜相佐，相得益彰。此外，大白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物在大白菜高纖維的幫助下排出體外。