導語：食物的消化時間，是指食物停留在胃內的時間。簡單從營養成分來講，澱粉、糖的胃排空速度最快，只需1個多小時；脂肪的胃排空速度最慢，需要6個多小時；蛋白質居中，約3個多小時。而我們從食物的種類，也能大致區分食物消化的快慢。
食物消化時間表大全
水果：30分鍾—1小時
瓜類水果(如西瓜)所需要的消化時間最短，而香蕉所耗費的時間最長。兩餐中覺得餓，想吃個水果抵擋一陣，香蕉就是很好的選擇。西瓜會迅速提供能量，升高血糖，尤其不適合糖尿病人。
蔬菜：45分鍾—2小時
瓜類蔬菜(如冬瓜)所耗時間最短，其次爲茄果類蔬菜(如番茄、茄子)，之後是葉類蔬菜(如菠菜、小白菜)和十字花科類蔬菜(如西蘭花)，消化時間最長的是根莖類蔬菜(如紅薯、芋頭)。因此，根莖類蔬菜是可以拿來當主食的。消化不太好的人，要少吃西蘭花等十字花科的蔬菜，如果要吃，也一定要煮得軟爛一些。
谷物：1·5小時—3小時
流質或半流質的谷物食品(如粥)消化時間較短，經過發酵且沒有添加油脂的食物(如饅頭、不含油脂的面包)，也比較容易消化。它們在體內的消化率最高，可達到98%。因此，對于胃腸較弱的人，粥、饅頭等是不錯的選擇。但如果在其中加入了油脂，變成炸饅頭片、炒飯等，就不好消化了。
蛋白質類：1·5小時—4小時
牛奶、豆漿等流質蛋白質食品比較容易消化，而要將牛肉、雞肉等蛋白質豐富的肉類完全消化，則需要4小時或更長時間。
脂肪類：2小時—4小時
脂肪的消化率與其低級脂肪酸及不飽和脂肪酸的含量有關，這些脂肪酸含量越高，越易消化。因此植物油比動物油更易消化。脂肪與谷物或蛋白類食物共同攝入會延長後者的消化時間。所以吃油多的主食和菜肴，會給腸胃造成極大負擔。
飲食新概念 選對食物更健康
1·精米消化快 粗糧能抗餓
主食中主要是澱粉。但看似差不多的澱粉，在人體內的消化吸收卻大不相同。研究發現，用精米白面製作的米飯、饅頭、面條、面包等食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無幾，而其中消化最快的白粥，完全消化僅需90~120分鍾。
粗糧、豆類當中的澱粉消化吸收速度明顯減慢，這是因爲其中的膳食纖維有阻礙澱粉消化、吸收的效果。爲此，營養學上把澱粉類劃分爲“快消化澱粉”、“慢消化澱粉”和“抗性澱粉”。其中，消化太快的澱粉一方面會促進體內脂肪的合成，容易使人重新感到饑餓，讓人忍不住加餐或下一頓過度進食，從而導致肥胖，另一方面會明顯升高餐後血糖。
紫米、糙米、燕麥等粗糧，以及紅豆、黑豆、黃豆等各種豆類含有較多的慢消化澱粉，應該和精米白面等含“快消化澱粉”的食物共同搭配作主食。這樣飽腹感持續時間長，能有效抑製食欲，控製體重。
2·紅肉最難消化
與其他食物相比，肉類的消化本來就偏慢，需要約4~6小時，所以一餐中如果肉吃得比較多的話，很長時間都不會覺得餓。粗略來講，脂肪含量越高的肉消化時間越長，因此魚蝦類消化時間較短，雞鴨等禽肉居中，豬牛羊等紅肉消化較慢。
3·瓜類消化快，根莖類消化慢
蔬菜的消化時間約爲1~2小時，其中瓜類蔬菜，比如冬瓜、黃瓜、西葫蘆消化最快；其次爲西紅柿、茄子等茄果類蔬菜和菌類；葉類、筍類蔬菜和十字花科類蔬菜因爲含有大量纖維素，所以消化起來慢一些。而根莖類蔬菜如紅薯、土豆、玉米等由于含有大量慢消化澱粉，消化時間較長，所以可以代替部分主食。數量上來講，約兩份根莖類蔬菜可以代替一份米面。
蔬菜對身體有諸多好處，但是很多時候我們卻用了錯誤的烹調方式，如炒菜的時候放太多油，在水煮魚的厚厚油湯下墊入芹菜、豆芽，吃麻辣火鍋時涮葉菜等。由于蔬菜易于吸油的特性，這些烹調方法使得原本易于消化、低脂低熱量的蔬菜變成了難消化、高油脂的食物。蔬菜最好的吃法是蒸、煮、涼拌，或者直接生吃。如果喜歡炒菜，注意用較少的油快炒。
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