豆角中毒如何進行急救

豆角中毒如何進行急救

在日常生活中，豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。但是最近幾年，豆角中毒事件屢見不鮮，那麼，豆角中毒應該如何進行及時的急救呢?

1·中毒成分和機理

一般認爲與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。

2·中毒原因及預防

主要是因爲烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般炖食者很少發生中毒。豆角宜炖食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

3·中毒症狀

潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢複快，預後良好。

4·診斷

有進食未熟透豆角史，以胃腸炎爲主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。

5·急救與治療

通常無須治療，吐瀉之後迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對症治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

同時專家提醒：爲防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。