玉米因所含粗纖維和可溶性糖低，是糖尿病患者的理想食品。如老玉米中糖的含量比普通大米低2·3%，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于糖尿病患者降低餐後血糖水平。但玉米的品種較多，有的品種是糖尿病患者不宜食用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用後易使血糖上升。
此外，糯玉米的支鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜單獨食用，可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。黑玉米大多也是糯質的，食用時最好也搭配豆面、燕麥等粗糧。
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