防胃癌除忌食酸菜、鹹肉、辛辣和油炸食品外，大醬也被列入忌食範疇。日本國立癌症中心在調查鹽食用量和胃癌關系時發現，醬類對胃癌危害較大，特別是濃度高的醬類更傷腸胃。
對此，北京腫瘤醫院胃腸外科副主任醫師武愛文解釋說，在胃癌已知致癌因素中，感染幽門螺旋杆菌、過多食用腌製和油炸食品都可能誘發癌變，而大醬就屬腌製食品。在其腌製過程中，産生大量的亞硝酸鹽被人體攝入後，會轉化爲高致癌物亞硝胺，進而破壞胃部平衡，引發胃部癌變。
大醬的製作過程也容易被細菌汙染，很可能使幽門螺旋杆菌乘虛而入，增加癌變機會。尤其是有胃炎的人，如過多食用大醬會加重胃部損害。此外，大醬屬高鈉食品，常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高，對胃部危害極大。醫生建議平日盡量少吃或不吃醬類食物，多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。如果長時間出現上腹部飽脹感、厭食以及黑便，應早到醫院通過胃鏡排查胃癌。
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