國外學者將膳食和營養的變遷劃分爲“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行爲改變”3個階段。據此劃分，我國正由第一階段過渡到第二階段，即進入“慢性疾病”階段。
“縱觀近些年來我國居民飲食結構與慢性疾病的變化，我們可以看到，近年來，居民從溫飽走向小康，一個顯著的變化是物質供應豐富，食品應有盡有，我國居民的營養和健康狀況得到明顯的改善，但由于管理、教育、營養知識普及等多方面原因，人們的膳食結構卻不合理，"營養盲"十分普遍，隨著人們日常膳食的高能量、高脂肪和體力活動的減少，慢性非傳染性疾病患病率迅速增加。
”鄭州大學公共衛生學院副院長呂全軍介紹，我國成人超重和肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病等已經成爲普遍存在的公共健康問題，導致以上健康問題，膳食因素起了至關重要的作用。
2008年1月，中國營養學會發布了2007年版《中國居民膳食指南》，具體地對我國居民的日常飲食、運動等生活方式給出了推薦。
在2月底的《中國居民膳食指南》解讀會 上 ，who 駐 中 國 代表hanstroedsson醫師說，營養過剩、鍛煉不足可導致一些慢性疾病發生，而慢性病及其負擔在中國已經成爲一個不容忽視的問題。
專家 與“吃”有關的病是可預防的“如果加強營養指導、提高居民的防病意識，正確合理選擇食物，很多慢性疾病都是可以預防的。”呂全軍說，合理飲食，最終能減少高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性病及腫瘤的發生，“科學研究發現：膳食中鈉鹽易升血壓、鉀鹽則降血壓；而增加魚油等不飽和脂肪酸的攝入或減少飽和脂肪酸的攝入都有利于降血壓；高動物蛋白膳食模式可促進動脈粥樣硬化的形成，而豆類蛋白和植物蛋白有降低膽固醇的作用。”呂全軍介紹。“30%~40%的人類癌症都與膳食模式不當有關系。”鄭州市中醫院營養門診主任薛玉珠說，過多地攝入脂類與乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、胰腺癌和腎癌等有密切關系，而果蔬類攝入不足與直腸癌、胃癌及食道癌等發生有關。“而中國人，特別是男性同胞普遍認爲水果是零食，平時很少吃。”薛玉珠說，營養專家和醫生們現在普遍認爲：經常進食水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度，水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老過程。
建議 把握膳食與消耗的平衡合理膳食的同時，要想預防慢性病還有一個不容忽視的問題就是運動。“其實，健康的基石不外乎合理營養與運動。”呂全軍說，“這是幹預慢性疾病最有效、最經濟的方法。”
隨著我國工業化進程的加快和生活方式的改變，我國居民運動不足的問題日益突出。“鍛煉過少，體能消耗過少，膳食結構又向不健康的方式轉化，攝入熱量越來越多，所以慢性病也隨之而來。”呂全軍說。《中國居民膳食指南》中就鼓勵人們“天天運動”，推薦健康成年人每天保持“6000步”的運動量。《指南》指出，有氧耐力運動可以增進心肺功能，降低血壓、血脂和血糖水平，增加胰島素敏感性，改善糖、脂代謝，調節內分泌系統。長期堅持有氧運動，可以使人們發生冠心病、腦卒中、2型糖尿病的危險降低。肌肉訓練可以使骨骼、肌肉更加強壯，這有助于延緩身體運動功能衰退。
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