米飯多吃易致糖尿病？

日常生活中，最好能將精製白米、白面等和粗糧一起搭配食用。

專家表示，白米等“三白”食品並非“始作俑者”，糖友更需防傳統“三白”食品。

日前，一則有關白米、面條的報道讓不少市民深感恐慌。該報道稱：美國最新研究表明，每天進食300克以上白米的華人女性，患糖尿病風險劇增78%。

對此，中山大學附屬第二醫院營養中心負責人陳超剛表示：“引起糖尿病的原因很多，進食較多的現代意義上的“三白”食品（白米、白面、白面包）僅是誘因之一，既非“始作俑者”也非主要原因，遠比不上肥胖、高脂肪攝入和缺乏運動危害大。”陳超剛認爲，市民無需過度擔心，精製白米、白面間或搭配一定粗糧進食即可，人們反而更應警惕食鹽、白糖和豬油這三種傳統“三白”食品。

進食300~500克谷類主食反而能減少糖尿病發生

“中國人的傳統是以米、面等谷類食物爲主食。中國營養學會建議成年人每天需要攝入大約300~500克谷類，其中就包括米飯。而現代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。”陳超剛表示，米、面等主食中的複合碳水化合物能提供機體需要的優質能量。進食足夠的主食，有助于減少因攝入過多脂肪和蛋白質所造成的肥胖、高血脂、胰島素抵抗、高血壓等代謝紊亂性疾病。“胰島素抵抗就是引發糖尿病的直接原因之一。因此，足夠的富含複合碳水化合物的主食，可以改善胰島素敏感性，減少胰島素抵抗的發生，從而減少糖尿病的發生。”陳超剛說，中國營養學會建議食物攝入要多樣化，同時依然要以谷類爲主就是基于此原理。

進食較多的精製白米確實有助于形成高胰島素血症，從而加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。“精製白米中少了纖維素和維生素b，這樣進入人體後需要的胰島素量會增多。如果還存在肥胖、高血脂等胰島素抵抗的情況，就會誘發糖尿病的發生。我們有研究發現，精製白米比糙米、粗糧的血糖生成指數（gi值）都高。”

一般認爲，食物的gi值<55爲低gi食物，gi在55~70之間爲中gi食物，當gi>70時，稱爲高gi食物。高gi食物餐後血糖升高快，對胰島素分泌的要求較多，從而加重胰腺的負擔，最終有可能誘發糖尿病。相反，低gi值的食物讓人體餐後血糖升高緩慢，對胰島素分泌的要求相對較少，從而可以保護和延長胰腺的功能，最終可以延緩糖尿病的形成。

陳超剛舉出不少市民日常主食gi值：

白米飯83·2，糯米飯88，小麥面條81·6，荞麥面條59·3，通心面45，白小麥面包100，黑麥粒50，全麥面包69，大麥粒（煮）25，甜玉米（煮）55，混合谷物類面包45，燕麥55，油條74·9，黑米粥42·3，白小麥面饅頭88·1，小麥餅70，番薯54。

“可見精製的谷類（如白米飯、白面、白小麥面包）比粗糧（如全麥、荞麥、黑米）的gi值要高，相對來說，精製的谷類確實比粗糧更容易誘發糖尿病。”但陳超剛同時表示，精製的谷類既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本沒必要對白米、白面、白面包等感到恐懼。

陳超剛指出，相比而言，高脂肪攝入、缺少運動等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡飲食、食物多樣化、按照中國營養學會製定的平衡膳食方法作爲飲食參考才是真正的膳食之道。“我們每天都需要吃足夠的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我們也需要經常吃一些粗糧，以彌補精製谷類營養上的不足。”陳超剛說。

陳超剛表示，除了現代意義上的“三白”食品外，還有一類傳統意義上的“三白”食品，即食鹽、白糖和豬油，此“三白”攝入過多確實能增加患糖尿病的風險。

食鹽：研究發現，過多地攝入鹽，是引起胰島素抵抗的原因之一，也是引起糖尿病的間接原因。除此之外，高血壓、冠心病等許多疾病的産生和加劇，都與過量吃鹽密切相關。世界衛生組織規定：成人每天鈉鹽攝入量不應超過6克。

白糖：白糖是精製糖，gi值高，多吃也可能誘發糖尿病。除此之外，白糖吃太多還易患肥胖症、冠心病、中風等心腦血管病，而這些疾病是導致人類壽命短暫和死亡的主要原因。

豬油：豬油是飽和脂肪，多吃很容易引起肥胖和高血脂以及胰島素抵抗，也是引起糖尿病的原因之一。由于含飽和脂肪酸多的動物油熔點一般都較高，常溫下多爲固體狀態，所以食用後不容易消化吸收，此類脂肪吃太多會使血液中的膽固醇水平增高，再加上飽和脂肪酸過多會導致動脈粥樣硬化。

日進300克白米

華人女性糖尿病風險劇增78％

據國內某媒體報道，美國最新研究表明，每天進食300克以上白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高78%。中國中醫科學院博士生導師、糖尿病專家王宏才也指出，中國人日常飲食中的“三白”食品不僅糖尿病人要少吃，正常人也同樣要控製。

據介紹，美國此項研究結果是對6·4萬名華人女性展開平均爲期五年的追蹤，記錄她們的日常飲食和其他生活習慣而得出的。報道指出，常吃“三白”主食易使人體糖耐量受損，這是向糖尿病過渡的一個“黃燈期”，如果不及時幹預，極易發展成糖尿病。