春季蔬菜別吃太新鮮

人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用，認爲這樣做的菜對人體健康有益。可蔬菜吃得太新鮮，也會招來麻煩。

因爲剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生産中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是爲了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。

其實，新鮮並不一定意味著更有營養。科學家研究發現據美國一位食品學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素c有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素c的含量基本沒有變化。

經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素c。所以，生活中我們切不可爲了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對于新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲，而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。

新鮮蔬菜清新亮麗，口感宜人，又富含維生素、礦物質及食物纖維，是合理的飲食結構中不可缺少的組成部分。但是您知道嗎，如果加工或烹調不當，新鮮蔬菜也能成爲“健康殺手”……新鮮蔬菜也是“健康殺手”。