科學家經過長期實驗後發現，水果和蔬菜之所以具有很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，是其中所含有多種抗氧化劑相互作用的結果。
過去人們習慣認爲，水果和蔬菜抗腫瘤和心血管病的作用來源于它們所含的維生素c、e和胡蘿蔔素等。但實驗證明，沒有任何一種單一的維生素能起到這種作用。相反，大量服用這些維生素還會對機體造成中毒性損傷。只有水果和蔬菜所含的多種抗氧化劑交互作用，才能産生抗病效果。
實驗還表明，從蘋果中提取的植物抗氧化劑對結腸癌和肝癌細胞有明顯抑製作用，“日吃一蘋果，疾病不找我”的說法是沒有道理的。
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