蘿蔔分白蘿蔔和胡蘿蔔兩種，因所含的營養成分不同，因而吃法有別。
蘿蔔，又名菜菔。屬十字花科植物，有白皮、紅皮、青皮紅心以及長形、圓形等不同品種。蘿蔔含葡萄糖、氫化果膠、多縮成糖，腺嘌呤，糖氨酸、膽堿、胡蘆巴堿、菜菔腦、維生素b、c等，還含有豐富的澱粉酶、甙酸、氧化酶和催化酶等許多生物活性物質。
吃蘿蔔“生嚼”更科學，因爲蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70度就被破壞；維生素c也怕熱。
祖國醫學認爲，生蘿蔔性辛寒，有止渴、清內熱、化痰平喘和助消化的作用。煮熟後性甘溫平，消食健脾。有一定的補益之功。
此外，蘿蔔中含有活性很強的幹擾素活性劑，但蘿蔔的幹擾素活性劑不耐熱，只有生吃細嚼或榨成汗時才能直接接觸粘膜細胞，刺激消化道産生幹擾素，減少消化道癌變的機會。還有蘿蔔中的木質素和粗纖維也很豐富，但熟吃容易被破壞。
胡蘿蔔，又叫黃蘿蔔，屬傘型科植物。根含豐富的維生素a原(胡蘿蔔素)。
食用胡蘿蔔熟食比生食效果更好。首先，胡蘿蔔素－－維生素a原是脂溶性維生素，它不溶于水，而是溶于脂肪。如果生吃70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，但若通過烹調，加了油脂而大大提高吸收利用率。就是同樣用油烹調，方法不同效果也不一樣。實踐證明，胡蘿蔔切片用油炒，胡蘿蔔素的保存率爲79%，切片油炸，胡蘿蔔素保存率爲81%，切塊和肉同炖，胡蘿蔔素的利用保存率高達95%。
美國食品研究所的休·索森研究證實，胡蘿蔔熟吃比生吃對預防心肪病和癌症的效果更佳。
如果把胡蘿蔔煮熟再將其搗碎成泥再食用，胡蘿蔔素的吸收率比生食高到4－5倍。因爲胡蘿蔔帶有硬壁細胞，煮熟和搗碎有利于維生素的溢出。
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