研究數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24，喝一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73。可見，需要控製血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過于軟爛。如果浸泡，時間不要太長，浸泡雜糧的水也不要倒掉，因爲其中含有維生素、鉀和多種抗氧化物質。
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