開胃解暑多吃“蕨根粉”

在炎熱的夏季，許多老人都喜歡吃點涼粉、涼皮、粉絲等粉類食品，可以解暑，還可以開胃。然而，從營養和消化上來看，消化和調節能力弱的老年人不適合吃粉絲、涼粉等。因爲這些食物營養少、不利消化而且容易添加增白劑。推薦老年人常吃點“蕨根粉”。

蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級澱粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素c含量每100克高達28·6毫克。蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作爲食療食品和夏季涼菜食用。

現在，一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出産的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鍾左右（一定保證沒有硬芯），然後撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然後就可以根據家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。