武漢市之前對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結果令人吃驚，近一半人患有脂肪肝！吃素的人不是很健康嗎？遵循嚴格素食主義的僧人會有脂肪肝？這是何緣故？
精白米面的主食吃多了
沒有葷菜，不禁餓，嚴格素食者往往主食吃得多。現在的主食主要是精白米面，這種食材在加工過程中，損失了70%～90%的維生素和礦物質以及90%的膳食纖維。
精白米面做成的食物進入腸胃，因爲沒有膳食纖維的參與，很快就會從胃部推送到腸道，快速被消化成葡萄糖，吸收進入血液成爲血糖。此時，血糖水平急速上升，胰島分泌大量胰島素進入血液。
胰島素的作用就是降低血糖，方法有三種：一是讓血糖變爲能量，被人體組織細胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉變成脂類。
現在的僧人體力活動顯然不足，肌糖原和肝糖原得不到消耗，但也不會無限量儲存，所以血糖更多地向著脂類（包括脂肪、磷脂和固醇）轉變。
需要指出的是，人體的膽固醇有80%～90%在肝髒合成，而胰島素是促進肝髒合成膽固醇的主要因素。精白米面吃多了，快速上升的血糖水平會刺激胰島産生更多的胰島素。胰島素不僅能讓多余的血糖轉變爲脂肪，同時也促進肝髒生成更多的膽固醇，這也是促成脂肪肝發生的一個因素。
脂肪在體內運輸依靠蛋白質
肝髒是體內脂類物質的主要代謝場所。如果人體蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，脂肪就容易囤積在肝髒內。
嚴格素食者容易出現蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質攝入不足（葷菜中的魚、肉、蛋、奶的優質蛋白含量高，在體內吸收率高、利用率高），再不攝入足夠的豆製品，蛋白質攝入量就會嚴重不足，這是促成脂肪肝發生的另一重要因素。
僧人生活方式偏“靜”易致脂肪蓄積
最新研究發現，運動可引起人體脂肪的重新分布，保持中等以上強度的力量訓練，人體內髒脂肪會逐漸轉移至骨骼肌內儲存和燃燒。而僧人的生活方式以“靜”爲主，運動量不足，長久保持這種生活方式易導致脂肪堆積。與規律運動者相比，他們的脂肪代謝率低，每天要少燃燒約30g脂肪。
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