膳食纖維能夠促進腸道蠕動，刺激大便排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，可以有效預防大腸癌，被營養學界認定爲第七類營養素。
然而很多人並不知道的是，膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。前者多來源于水果，如果膠、植物膠等，它不僅可以潤腸通便，還能有效降低血膽固醇的水平。另外，可溶性膳食纖維可以在結腸中發酵，使結腸有益菌群更好地增殖，調節ph值，維持一個良好的腸道微環境，以免細菌滋生。而不可溶性膳食纖維更多來源于蔬菜。這種纖維主要起到促進腸道排空的作用，同時吸收水分，防止便秘。
很多人以爲，吃水果是爲了補充維生素，如維生素c，但其實綠色蔬菜也富含維生素c，經過熱加工後，更適合人體吸收。除了維生素c外，綠色蔬菜還含有人體所需的維生素k和鐵。對于女性來說，補充維k和鐵可預防生理期血量過多、內出血和痔瘡；對于老年人來說，維k可以增加骨密度，減少骨折發生的概率；而鐵則有助于青少年的生長發育。維生素k和鐵在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。
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