●魚肉除腥
鲇魚等無鱗魚類,身體表面的膠質往往是腥味的來源之一,宰殺時可以用鹽擦洗魚身;鯉魚肚皮兩邊的兩條白筋(一邊一根)是腥味的來源,用刀在鰓下3厘米左右劃開一刀,把白筋抽出來,可大大減少腥味。
此外,大多數魚在烹調時加點醋,或滴幾滴檸檬汁,或加入蔥、姜、蒜等調料,也能有效去除腥味。
●羊肉去膻
煮、炖、焖羊肉時加入白蘿蔔,既能減少白蘿蔔的辣味,又能降低羊肉的膻味和油膩感。爆炒羊肉時用蔥、姜、蒜炝鍋,或等羊肉炒至半熟時,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,出鍋時再加少許香油,也有助去除膻味。
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