春季吃點扇貝補腎又養血
中醫認爲,扇貝味甘鹹性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。
營養學家認爲,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61·8%,爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。
新鮮扇貝選購儲存有講究
選購:新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
儲存:鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙後,盡快烹饪。如果實在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存,可保存較長時間。
吃扇貝怕腥?不妨試試幹貝
有的人吃不慣海鮮,覺得很腥。與新鮮扇貝相比,幹貝腥味大減。幹貝是扇貝的幹製品,味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
品質好的幹貝幹燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。在烹調前,用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入肴。
扇貝食譜推薦1:蒜蓉粉絲蒸扇貝
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先清潔扇貝,把所有黑色部分去除,再用清水沖洗幹淨,扇貝殼用刷子刷幹淨,用少許料酒、食鹽將扇貝肉腌一會;泡粉絲,大蒜切碎;鍋中倒少許油,油熱後倒入蒜蓉炒出香味即盛出;泡軟的粉絲擺在貝殼上,再放上腌好的貝肉,再放上蒜蓉;用蒸豆豉魚油淋在每個扇貝上,開水鍋蒸5-6分鍾即可。
扇貝食譜推薦2:幹貝豆腐湯
幹貝洗幹淨後用清水浸泡3個小時以上;豆腐切成塊狀薄片,蔥切成小段,姜切成絲備用;湯鍋中放入清水,大火燒開,撒入蔥姜絲,然後放入豆腐,泡好的幹貝(泡幹貝的水也一起倒入鍋中);大火燒開後改中火繼續煮15分鍾,用鹽調味,出鍋前撒入香菜碎即可。
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