脂肪肝的飲食調理總的原則爲：控製總熱量，限製脂肪，減輕體重，促使自己動用體內積存的脂肪。
1、保持每日食物的多樣性
脂肪肝患者應該增加而不是減少每日食物種類。各種食物所含的營養成分不完全相同，除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。每日人體需要的營養素超過40種，靠一種或簡單的幾種食物根本不能滿足脂肪肝患者的營養需要。因此按照合理比例，廣泛攝入各類食物，包括谷類、動物性食品、蔬菜和水果、豆類製品、奶類製品和油脂，以達到平衡膳食，才能滿足人體各種營養需要。
2、谷類是每日飲食的基礎
對脂肪肝患者而言，谷類應是每日能量的主要來源，應成爲其每日膳食的基礎。要大力提倡發揚以“谷類爲主”的中國膳食的良好傳統，避免“肉類爲主”西方膳食的弊端。而在谷類食物中，應提倡選用部分粗雜糧。
3、適量進食動物性食物，每周進食2～3次海魚
動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。合理適量進食動物性食品，不會導致脂肪肝及其他慢性疾病的發生或加重，因此，每日進食1～2兩瘦肉(禁用肥肉和葷油)，每周進食2～3次魚(特別是海魚)對防治脂肪肝是適合的。
4、每日進食2兩豆類及其製品
大豆是優質植物蛋白質，且富含人體需要的8種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促進肝中脂肪代謝，防止脂肪肝形成的作用。它所含有的植物固醇不被人體吸收，且能夠抑製動物膽固醇的吸收。大豆異黃酮還具有一定的抗氧化作用，這對于脂肪肝患者來說都是必需的。但由于氨基酸不能在體內貯存，過多攝入豆類製品並無實際益處。每日進食2兩左右的豆類製品是適宜的。
5、每日吃1斤蔬菜和2個水果
蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質、膳良纖維和天然抗氧化物。爲預防脂肪肝的發生，每日進食500克水果(正餐)和2個水果(加餐)是必需的。應注意的是，水果一般作爲加餐食用，也就是在兩次正餐中間(如上午10點或下午3點)，不提倡在餐前或餐後立即吃水果，以避免一次性攝入過多的碳水化合物而使胰腺負擔過重。
6、控製能量攝入
對于脂肪肝患者熱能供給不宜過高。從事輕度活動的脂肪肝病人每日供給30～35千卡/千克，以防止發胖避免加重脂肪堆積。對于肥胖或超重者，每日20～25千卡/千克，控製或減輕體重。
7、適當提高蛋白質攝入量
可采用高蛋白飲食(1·5～1·8克/千克)，以避免體內蛋白質消耗，有利于肝細胞的修複和再生。保持氨基酸的平衡很重要。蛋白質中蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸、和賴氨酸等均有抗脂肪肝作用。
8、減少糖類和甜食
過多的糖類可轉變爲脂肪，導致肥胖，促使肝內脂肪肝的形成。碳水化合物應主要有谷糧供應，不用精製糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞等甜食和甜點心。
9、控製脂肪和膽固醇
植物油不含膽固醇，所含谷固醇或豆固醇和必須脂肪酸有較好的趨脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對脂肪肝有益處。對于脂肪肝患者來說，全日食物和烹調油所供給總量不宜超過40克，對于膽固醇高的食物宜適量控製。
10、每日補充膳食纖維
飲食應粗細搭配，保證有足夠的膳食纖維。增加維生素、礦物質的供給可補充肝病時的缺乏，又有利于代謝廢物的排除，對調節血脂、血糖水平也有良好的作用。
11、適量采用橄榄油和禦米油
橄榄油中單不飽和脂肪酸的含量高達80%，還含有對心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和維生素a原和維生素e等成分。這使得橄榄油有很強的抗氧化、預防心血管疾病的能力。最新的研究表明，常食用橄榄油還可預防鈣質流失、預防膽結石、高血壓、減少癌症發病率以及降低胃酸、降低血糖等。因此，橄榄油被譽爲“綠色保健食用油”也是實至名歸。
12、禁止飲酒
酒精對人體的影響是弊多利少。長期飲酒還可能使血脂水平升高、動脈硬化;增加心、腦血管發生的危險;增加患高血壓、中風等危險。白酒中的有毒成分甲醇會直接損害你的末梢神經，導致各類神經系統疾患。因此，對于脂肪肝患者，必須禁酒。
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