在我們的認知中，玉米似乎是屬于上個世紀那個食物匮乏年代的，很長一段時間裏，這種粗糧都被我們抛棄了。然而近些年來，隨著各種富貴病的發病率越來越高，在健康飲食的風潮下，玉米又重新回到了我們的視野。
玉米降脂功效突出
中醫認爲，玉米有調中開胃及降脂的功效。流行病學資料表明，玉米含有大量維生素e，它有助于血管舒張，加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排除，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，抑製癌細胞的發展。所以，它因爲防癌抗癌的作用，如今大受歡迎。
對于高血脂患者來說，玉米的保健作用主要體現在它降低膽固醇的作用。這是因爲玉米中所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，其中50％以上是亞油酸，還含有谷甾醇、卵磷脂等，可以較好地降低人體血清中膽固醇含量，能預防高脂血症、高血壓、冠心病及腦血管病的發生。
而且，玉米富含纖維素，比精米、精面高出6～8倍。纖維素還可以同膽汁酸結合，並讓它排出體外，從而減少膽固醇的合成，對血脂異常的營養保健作用非常明顯。
玉米+小蘇打，降脂效果翻倍
而且，如果玉米的烹調、食法不當，營養價值也難以充分發揮出來。正確的吃法是：蒸玉米面馍，煮玉米面糊或熬玉米粥時放點堿（小蘇打）。
很多經常做飯的女性患者一聽到這些就會問我：“可是大夫，爲什麼要加堿呢？這不是不好嗎？”
我明白她們的意思，通常我們都不建議在糧食中加堿，是因爲加堿之後維生素b族遭到破壞，但對于玉米是個特殊的例外。因爲加了堿之後，可以讓玉米中豐富的煙酸由結合型轉變爲遊離型，人體也就容易吸收利用了，這樣也可以防止腹脹等消化不良症狀。
所以，大家在烹調玉米的時候一定要加些小蘇打，這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。當然，大家直接把玉米煮了吃是沒辦法加小蘇打的，所以推薦大家煮粥喝。
推薦：玉米蛋花羹
大家可以選擇小玉米碴(碎碎的那種)，或者是冷凍玉米粒切碎，也可用新鮮的玉米嚓碎，這樣比較容易熟，口感上也較好，更容易消化。
做法是將小玉米碴放在水中，加入少許枸杞子，如煮粥般煮開5分鍾左右，並加入少許小蘇打，打如蛋蓉，攪拌幾下即可，喜歡甜味的朋友可以少加點冰糖或者是蜂蜜。簡單營養的玉米蛋花羹就這樣做好了，在寒冷的冬日裏喝一碗，充滿了玉米的糯香，還可以幫助降低血清膽固醇含量，真的是相當不錯的選擇。
選用玉米有竅門
需要提醒大家注意的是，顔色越深的玉米越好，白玉米營養價值相對較低，紫玉米最好。傳統的玉米比較難消化，而粘玉米會比較容易消化，所以大家可以多選擇粘玉米。另外，玉米雖好，但不可以一天三頓都吃它，要食物多樣化才行。而且，玉米發黴後能産生致癌物，所以發黴的玉米絕對不能吃。
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