所謂的筍幹，就是以筍爲原料淨處理後，經過高溫蒸煮、清水浸漂、壓指成型烘幹包裝等多道工序精致而成。它具有低脂肪低糖多纖維素的特點，可增加食欲，防便秘，清涼敗毒，是純天然的健康食品。
春筍經過烤製、燒煮等烹調方式或製成筍幹後，除了水溶性維生素含量大大降低，其他營養成分保持不變。
在日常生活中挑選春筍有三點：
第一，筍殼。輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩。筍體直徑大的較好，筍身短肥帶彎曲者更好。筍殼以嫩黃色爲佳。
第二，筍肉。筍肉顔色越白越脆嫩，筍肉黃色次之，綠色最差。
第三，筍節與筍體。鮮筍的節與節之間越緊密則肉質與口感也就越好。
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