1、幹菜洗幹淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。
2、燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裏，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。
3、放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裏泡1小時，又能返青變綠。
4、把白菜整棵地浸在食鹽水裏，可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。
5、切油菜最好用不鏽鋼刀，因爲維生素c最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時後，維生素c幾乎全部被破壞。
6、如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜裏大量營養物質。
7、如果往燒菜花的湯裏加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋)，燒出來的菜花又白又好吃。
8、如果用青菜做湯，等水開後，先放鹽，後放菜，然後用文火燒，這樣可保住菜裏的維生素c。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素c就減少了。
9、切蔥的時候，如果先把刀在冷水裏浸一浸，就不會嗆眼睛。
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