春季6款扁豆食療祛濕氣

春季6款扁豆食療健脾和胃祛濕氣

核心提示：扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

春分之後春天慢慢進入高潮階段，可以根據不同體質，通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調節，除了土茯苓、赤小豆這類中醫藥效比較強的食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛濕，比如扁豆。扁豆健脾化濕需煮熟防中毒

扁豆被稱爲“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認爲，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的b族維生素含量特別豐富。

需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因爲扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

扁豆連皮吃更好

扁豆衣爲扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。

食療之一：扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

做法：

1·把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生姜切片;

2·把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改爲小火煲1~1·5小時，加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

食療之二：扁豆焖面

食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭去筋，掰兩節；面條切成約10厘米長的段。

2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。

3、開鍋後，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火焖幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

食療之三：扁豆糕

食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

做法：

1、將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。

2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖揿平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

食療之四：幹煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克；幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

食療之五：醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬（這裏用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顔色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

5、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

食療之六：豉香雞塊炖扁豆

食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法：

1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹；扁豆擇去老筋，洗淨掰成段兒；

2、豆豉用清水沖洗一下瀝幹；老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁（量就看著來吧，老抽加到喜歡的顔色；再適量倒點兒生抽提味；糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已）。

3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色；

4、倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻；

5、倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水；

6、轉中小火炖至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。