海參作爲海味的一種，自古便與燕窩、魚翅、鮑魚等一起被列爲海八珍，被視作爲中餐的靈魂之一。我國海域出産的可以食用的海參有20多種。海參常常作爲進補的佳品，可強身健體、延年益壽。但是，食用海參也是有禁忌的，不能盲目亂食用。
一、水果
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。
二、醋
醋性酸溫,海參味甘、鹹,性溫。藥性並無反克。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,並由膠原纖維形成複雜的空間結構,當外界環境産生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空間結構,蛋白質的性質隨之改變。
如果烹製海參時加醋,會使菜湯中的ph值下降,在接近膠原蛋白的等電點(ph值爲4·6)時,蛋白質的空間構型即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差，所以烹製海參不宜加醋。
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