夏季飲食清補方:吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認爲清補就等于只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤爲重要,因爲人到老年以後,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食欲進一步減退,如果飲食過于清素、清淡,哪裏還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的。那麼,夏季哪些葷食和補品同樣具有清補的作用呢?
鴨:其性味甘鹹、平、微寒,入胃、腎經。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效,適用于治療虛勞、脾虛濕熱等症。現代營養學認爲,鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、尼克酸等營養成分。凡體內有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉,特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口幹、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經不調、赤白帶下等患者更爲適宜。
西洋參:性涼而補,能扶正氣、降火、生津液、除煩倦。酷暑盛夏,炎熱多汗會損耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現疲乏休怠、心煩意亂、舌紅尿赤等症狀,可取西洋參1—2克,泡開水代茶飲。
泥鳅:是高蛋白、低脂肪的優良食品。據分析,每百克食肉中含蛋白質9·6克,脂肪8·7 克,鈣28毫克,磷2毫克,鐵0·9毫克,並含大量的維生素a、維生素b1、維生素b2、尼克酸等物質,因而有人將它稱爲“水中人參”。祖國醫學認爲,泥鳅有補中益氣、解渴醒酒的功能。可用于治療渴飲無度、溫病熱盛口幹、陽痿不舉,以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等症。此外,泥鳅皮膚上分泌的粘液,也是一種藥,藥名叫 “泥鳅滑液”,可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等症。
魚:魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高,其蛋白質含量高達20%左右,是普通豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素d、鈣、磷對骨骼生長十分有利,而且能有效地預防骨質疏松症,魚肉中雖然脂肪含量低,但其中的特殊脂肪酸對人體的健康功不可沒,具有降糖、護心、抗癌等多種功效。盡管祖國醫學認爲不同種類的魚的性味存在差異,但只要注意選擇,同樣不失爲夏季養生的佳肴。
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