想要涼菜更加美味營養,在烹饪時是有技巧的。營養師表示,涼菜在烹饪時要掌握4個技巧。
1·蔬菜一定要新鮮。
製作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時,用熟食品做涼菜時,應重新加熱蒸煮,適當加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
2·蔬菜要清洗幹淨。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、莴筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨,製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗,流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
3·涼菜不能久存。
涼拌菜肴要現做現吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長時間儲存于冰箱慢慢吃,其實,有些病菌在低溫環境也會繁殖,涼拌菜因爲沒有經過高溫殺菌,細菌一般多于炒菜,爲了腸道的健康,涼拌菜應該現做現吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經過一個晚上的儲存,涼拌菜中的細菌會滋生許多,不利于身體健康。
4·工具一定要幹淨。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗幹淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鍾左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。
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