蔬菜焯水過程中要減少水溶性維生素的流失，需注意做到以下幾點：
1、焯沸水，時間宜短。
水燒開後再放入蔬菜，這樣用沸水短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗，且沸水中幾乎不含氧，可減少維c因氧化而造成的損失。
2、焯水前，蔬菜別切。
焯水前應盡可能保持蔬菜完整的形態，使其受熱和接觸水的面積減少。若蔬菜量較多，應分批放入，以保證食材處于高溫水中。
3、焯水後，立即冷卻蔬菜。
蔬菜焯水後，溫度比較高，且在離開水之後與空氣中的氧氣接觸發生氧化，易造成營養素損失，所以，焯水後的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒，以隔絕氧氣並冷卻降溫，這樣可減少營養素損失。
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