老年人的健腦食品

（一）核桃

核桃，又稱胡桃，爲胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作爲高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：

核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善症狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然後吃蛋，可用于預防子宮頸癌及各種癌症。

（二）蜂王漿

蜂王漿，又叫蜂乳。是工蜂咽腺分泌的一種半透明白色漿液。由于蜂王比工蜂的壽命要長10～36倍，所以人們最早發現的是蜂王漿具有延年益壽的作用。隨著近年來的研究發現，蜂王漿還具有多種補益作用。

蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類及激素等。所以具有很好的促進新陳代謝、增進食欲、營養健腦、安神補血的作用，作爲腦力勞動者的保健食品，非常適合。此外，蜂王漿還有增強人體對各種致病因素的抵抗能力，具有刺激性腺，增強細胞生命力，加強組織器官的再生和修複功能，增進造血器官功能的作用，以及抑製癌細胞生長的作用。

蜂王漿還具有較好藥用功效。用于慢性冠狀動脈機能不全的患者，可擴張冠狀動脈，增加血流量，提高血紅蛋白和血鐵含量水平。對病後體虛、小兒營養不良、神經衰弱、老年體衰、傳染性肝炎、高血壓、糖尿病、風濕性關節炎、十二指腸球部潰瘍等症，也均有療效。

（三）黃花菜

黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，爲百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均爲“席上珍品”。

黃花菜的營養價值很高。據分析，每百克含蛋白質14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最爲豐富，幹品每百克含量達3．44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發育，甚爲有益，因此，可作爲孕婦、産婦的必備食品。

近年來，黃花菜已被科學實驗證實，具有較佳的健腦、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。日本飯野節夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。

他說：“金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用”。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。近來，國內的一項研究表明，黃花菜具有顯著降低動物血清膽固醇的作用，因此，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。

黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體炖肉或炖雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

黃花菜雖然味美，但不宜鮮食，因其中含有秋水仙堿素，可使人體中毒甚至危及生命。因此，必須在蒸煮曬幹後存放，而後食用。

（四）香蕉

香蕉，古稱甘蕉。其肉質軟糯，香甜可口。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽爲“智慧之果”。

香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1．2克，脂肪0．5克，碳水化合物19．5克，粗纖維0．9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0．6毫克，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素c、維生素e及豐富的微量元素鉀等。

近年來，國外醫學專家研究發現，香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱爲“快樂食品”。美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因爲香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵製鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認爲，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食後既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。

由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。

（五）葡萄

葡萄，又稱草龍珠，山葫蘆，古稱蒲陶，是人們喜愛的水果之一。據分析，每百克含水分87．9克，蛋白質0．4克，脂肪0．6克，碳水化合物8．2克，粗纖維2．6克，鈣4．0毫克，磷7．0毫克，鐵0．8毫克，並含有胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素p、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，對神經衰弱和過度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又爲一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素b12和維生素p，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養人等特點，經常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

我國曆代藥典對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風等病的功效均有論述。如《神農本草經》載：葡萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣，增力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。用葡萄汁50毫升，以文火煎濃縮至稠粘如膏時，加蜂蜜1倍，至沸停火，冷卻後裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖化代茶飲。可治療熱病煩渴。如患有腦貧血、頭暈心悸者，可適量飲服葡萄酒，每日2～3次。

（六）龍眼

龍眼異名桂圓、益智，爲無患子科植物龍眼的果實，原産于我國，是我國曆史上備受推崇的四大名果之一。因龍眼在8月間成熟，8月舊稱桂月，加上龍眼的形狀是圓的，故又名桂圓。

龍眼不僅形色喜人，而且具有較高的營養價值。據分析，每百克果肉含水分81．4克，蛋白質1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物16．2克，粗纖維0．2克，鈣13．0毫克，磷26．0毫克，鐵0．4毫克，硫胺素0．04毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸1．0毫克，抗壞血酸60毫克。因此，自古被視爲滋補佳品。清代著名醫學家王士雄則稱贊龍眼爲“果中神品，老弱皆宜”。

龍眼性味甘，平。主要功用爲“開胃益脾，養血安神，補虛長智”。《神農本草經》說它可治“五髒邪氣、厭食，安志，除蟲毒，久服強魂魄，聰明，輕身不老，通神明”。古有治療思慮過度、勞傷心脾、健忘怔忡、虛煩不眠、自汗驚悸的“歸脾湯”，就是用龍眼肉、炒酸棗仁、炙黃芪、焙白術以及茯神各50克，木香、人參各25克，炙甘草12．5克，配製而成的。無病者食之則可補脾胃，助精神。

龍眼可鮮食，也可製成罐頭、龍眼膏、速凍龍眼或烘焙成桂圓幹等。因其果肉鮮嫩，色澤晶瑩，果汁甘美，又具有較高的滋補及營養價值，因此，是現今國際、國內市場上的暢銷果品之一。

明代宋珏《荔枝譜》中有一段對龍眼的描述：“圓若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。補精益髓，蠲渴扶肌，美顔色，潤肌膚。種種功效，不可枚舉。”

（七）茶葉

茶葉，是著名的世界三大飲料之一，被稱爲“東方飲料的皇帝”。經分析，茶葉中含有咖啡堿、單甯、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、遊離氨基酸、葉綠素、胡蘿蔔素、芳香油、酶、維生素a原、維生素b、維生素c、維生素e、維生素p以及無機鹽、微量元素等400多種成分。

我國是茶葉的故鄉，茶葉作爲我國的特有飲料已有幾千年的曆史了。曆代“本草”類醫書在提及茶葉時均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。

近代研究發現，經常飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5％左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，這種咖啡堿在泡茶時有80％可溶進水中，飲用後能興奮神經中樞，促進新陳代謝，增強心髒功能；並能促進胃液分泌，助消化，解油膩；還能加強橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動效率。

因此，每天清晨喝一杯茶，會使人精神振作，精力充沛。

茶葉還具有消脂作用，我國古代許多醫書中都提到，飲茶具有解油消食作用。如《本草備安》中說，“茶有解酒食油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪，去油”。所以，古代人們都把茶葉作爲消食飲料。現代醫學研究表明，飲茶幫助消化的藥理作用，主要是促進人體脂肪的代謝以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增進食物的消化吸收。

經常飲茶還有利于降低血壓，防止動脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙，具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝髒中膽固醇和中性脂肪的積聚，對防止血管硬化有一定作用。

飲茶雖然好處很多，但也有很多禁忌，如：神經衰弱的人不宜睡前飲茶；茶葉中所含的咖啡堿有促進胃液分泌的作用，能增加胃酸濃度，故患有潰瘍病的人不宜飲茶；因茶葉中含有大量鞣酸，能影響人體對鐵和蛋白質等的吸收，因此，患有營養不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶。還有不宜空腹飲茶，不飲隔夜茶，飯後不宜立即飲茶等等。

茶葉因性苦寒，老年人喝茶時，只宜飲熱茶，不能喝涼茶，飲涼茶能傷脾胃。老年人因脾胃功能趨于衰退，故宜飲淡茶，選擇茶葉應以紅茶和花茶爲宜。

（八）雞蛋

雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱爲“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它爲“完全蛋白質模式”。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質14．7克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沈積。

因此，科學家們認爲，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋爲宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好，因爲煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約爲鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認爲吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

（九）蔥和蒜

蔥，既是人們四季常食的調味品，又是營養豐富的應時蔬菜。據分析，每百克大蔥含蛋白質1．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．1克，維生素a原1．6毫克，還有維生素b1、維生素c以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。蔥作爲調味品是由于它含有特殊香氣的揮發油，其主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用。經研究還發現，經常食蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。

老年腦力勞動者，常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等症狀，有時甚至出現血壓升高等一系列反應，如果能事先多吃點大蔥或大蒜，則有預防上述症狀的作用。爲大腦提供能量所需的葡萄糖的轉變，需要維生素b1的作用，研究發現，把大蒜和少量維生素b1放在一起，即可産生一種叫“蒜胺”的物質。這種物質在增強維生素b1作用的同時，還能發揮比維生素b1更強的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素a”的成分，若經常食蔥，堆積的前列腺素a就可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。國外學者也證明，常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活，甚至更活躍。

（十）蘋果

蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、産量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖6．5～11．2克，葡萄糖2．5～3．5克，蔗糖1．0～5．2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素b1、維生素b2、維生素c和胡蘿蔔素等。美國流傳一種說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生”。此話雖然有些誇張，但蘋果的營養和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。

蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良，影響記憶力，實驗也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學習能力受到嚴重障礙。鋅還與産生抗體、提高人體免疫力等有密切關系。

蘋果具有降低膽固醇含量的作用。法國科研人員經過試驗得出：吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沈澱在膽汁中形成膽結石。

有人實驗發現，經常吃蘋果的人當中，有50％以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋果的人低10％。

蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用，因爲蘋果中所含的纖維素能使大腸內的糞便變軟；蘋果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。另一方面蘋果中含有果膠，又能抑製腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑製輕度腹瀉。

蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、甯神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經過多次試驗發現，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋果洗淨擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天爲一療程，對高血壓患者有降低血壓的作用。