生姜 屬姜科植物。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜爲佳。
≮美食性昧 ≯
辛、微溫。
≮美食成分 ≯
含有辛辣和芳香成分。辛辣成分爲一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要爲姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。
≮美食功效 ≯
爲芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
外感風寒，頭病發熱，或淋雨，寒冷腹離等：生姜30克切細，加紅糖，以開水沖泡，或煮一沸，趁熱飲後，蓋被臥床，出汗好愈(如加蔥白效果更佳)。
支管氣哮喘：生姜30克切細，搗爛絞汁，同白芥子9克，加燒酒研和如糊，以紗布包裹棉球蘸藥糊，擦試肺俞、大椎、膻中3個穴位，每穴擦試10分鍾，以局部灼熱覺爲度。或以紗布二層，剪似棋子大小，沾藥液貼于這三個穴位1小時左右，則取去，以不起泡爲度。
食物中毒，如吃魚鼈中毒引起的腹痛、嘔吐、下痢等：生姜、紫蘇葉各30克，水煎加紅糖適量，一日2次分服。
慢性胃炎、胃痛、嘔吐粘液或吐清水：生姜、桔子皮各12克，水煎，一日2~3次分服，有止痛止嘔之效。
跌打傷，扭傷，腰肌勞損，腰痛，肢體關節拓，慢性胸膜炎、肋間神經痛，局限性腹膜炎，慢性闌尾炎，腹痛等：生姜、芋頭等量，芋頭削皮切碎，搗爛如泥，生姜搗爛絞汁，同攪拌，再加入適量面粉，攪如糊狀，依患部大小攤于布上貼患部(如在冬季宜加溫後貼)，一日更換2次。此藥效果很好，屢獲著效。注意此藥須臨時配，當天使用。我們稱之姜芋糊"，有人叫"盲糊腸"。據說，貼于急性闌尾炎患部，還能退熱，對血象也有改變。值得推廣和進一步研究。
骨結核未潰時：多量生姜(或幹姜)切碎，加水煮沸，用毛巾浸入其中，絞至半幹，趁熱燙患部，冷即換，可以兩塊毛巾交換熱熨，至局部發赤爲度，一日1次。有堅持持續燙治，因而治愈之例。
風寒骨離，關節疼痛，患部冷感：生姜、蔥白等量切細，共搗爛，炒熱，以布包之燙敷患處，冷則更換，一日3次。
誤食生半夏或生男星、生野芋、魔芋等發生中毒，口舌發麻時：急速嚼食生姜，可緩解。
老人慢性咳嗽：生姜搗汁半匙，怡糖1匙，沸開水沖服，一日2~3次。
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