綠豆在我國非常常見，尤其在夏季，常用來清熱解毒，消暑利尿。綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以幫助我們在護肝養肝。
綠豆對肝髒的好處
1、解毒
綠豆煮水有一定的解毒作用，因爲綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沈澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，其抗氧化成分對于減輕毒性也有一定的作用，而任何的物質解毒都是在肝髒進行當中的，綠豆在解毒的同時也保護了肝髒。
2、降脂
喝綠豆湯還可以達到降脂效果，這是因爲在綠豆當中含有球蛋白和多糖，能促進膽固醇在肝髒內分解成膽酸，有效加速膽鹽分泌，還可以減少小腸吸收膽固醇的量，對脂肪肝有一定的幫助。
綠豆最養肝的吃法
1、選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。
2、熬湯。把綠豆洗幹淨，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋。沸騰5~6分鍾，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時候，這個湯才是養肝去火的，馬上把這湯倒出來，白天上班帶著當水喝，喝多少煮多少（注意只有湯水，沒有綠豆）。這個綠豆湯才是養肝護肝的，春天喝最好！
3、熬豆。把剩在鍋裏的綠豆再加上水熬爛了當飯吃，這叫“藥食同源”。綠豆熬爛了更多是用來解饞的，而不是養肝的。
綠豆的功效與作用
1、清熱解毒
夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。
3、具有抗過敏作用
可以抑製荨麻疹等疾病。
4、降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
5、保護腎髒
減少蛋白分解，保護肝腎。
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