動物的肝髒是很多人都喜歡的菜式，不僅品味獨特，還營養豐富，能“以形補形”。但是，還有一部分人因爲肝髒烹饪麻煩而放棄食用，到底如何吃動物肝髒才不會中毒呢？
動物肝髒烹饪五原則
原則一、挑選健康的動物肝髒
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒爲褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
原則二、清洗要仔細
清洗肝髒絕不能像清洗普通蔬菜一樣，至少要把它浸泡在水中30分鍾，等血水溢出，再放清水中反複清洗幹淨。如果需要馬上烹饪，也可以把肝髒切成塊，然後放在清水中用手輕輕抓洗，再在流水中沖洗幹淨。
原則三、一定要炒熟透
很多菜七成熟時就可以吃，比如白菜、香菜、生菜之類的，但肝髒是不可以貪生的。一定要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。
原則四、不可與維生素c同用
動物肝髒內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素c片同食，會發生化學反應，導致維生素c被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
原則五、攝入應適量
以豬肝爲例，每周食用兩次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素a的需要。
原則六、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝髒特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因爲其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。