大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆難以引起人們的食欲,並且會使腸胃脹氣。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用,變得更加容易;豆腐柔軟變通的個性給擅長烹饪的中國人留有極大的創造空間,豆腐也因此被製作出品類繁多的菜肴,以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些,讓普通的大豆得到了升華。豆腐的功效也是非常多,下面就讓我們一起來看一下吧。
1、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。
2、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時,還能抑製膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度爲美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。
4、抗血管
製作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑製腫瘤細胞的生長,抑製血小板聚集,抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或爲了控製慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
6、補益清熱養生
豆腐爲補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
7、補鈣
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
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