蜂蜜，是人們最常見的一種食物，尤其是近些年來，蜂蜜的好處風靡于大江南北，就連蜂王漿，蜂花粉等蜂蜜類的保健品也漸漸走進人們的生活。別看蜜蜂那麼小一只，它采集來的蜂蜜卻有180種物質呢，吃了能防止便秘，幹燥上火，高血壓等多種疾病，正所謂喝了能除百病。
蜜蜂將花蜜、植物分泌物在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程，就是釀造蜂蜜的過程。蜜蜂釀造好的蜂蜜一部分給自己食用，一部分取出爲人類所利用。有數據表明，蜜蜂每次只能采集重量僅爲50毫克的花蜜，而這些花蜜最多能釀造蜂蜜15毫克，也就是說，我們食用1000克蜂蜜需要蜜蜂至少7萬次的花蜜采集才能獲得。
蜂蜜的營養成分極爲複雜，目前已鑒定出的物質達到180余種，主要有以下幾個部分。
糖
與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經人體消化，能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用，因此不會加重胃腸負擔，這對于兒童、老年人以及病後恢複者來說尤爲重要。
維生素
蜂蜜中含多種維生素，尤其b族維生素最多，每100克蜂蜜中含有b族維生素300—400微克。
有機酸
蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。
礦物質
蜂蜜中所含的礦物質含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。
酶
蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要指標，表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因爲蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖;另外還有澱粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。
因此，蜂蜜在全世界都被認爲是最好的保健食品之一：《神農本草經》把蜂蜜列爲有益于人的上品;古希臘人認爲蜂蜜是“天賜的禮物”。
不過，因爲采集的花粉不一樣，蜂蜜的食療效果也各有不同。槐花蜜一般在春季喝，其黏度大、氣清香、味甜、質量較好，用于通便和涼血止血;棗花蜜適合秋天喝，具有補中益氣、養血安神、護脾養胃的功效;荊花蜜具有清風止癢的作用，一些容易感冒的人喝此蜜會有幫助;桂花蜜被譽爲“蜜中之王”，具有很好的養胃作用，而且拌奶喝可潤膚養顔。
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