常見的高營養食物

紅薯是我們生活中比較常見的食物，也深受人們的喜愛。那麼我想問問大家紅薯除了好吃之外，還有其它的功效嗎?就讓小編來告訴你，紅薯不但有很高的營養價值還有很高藥用價值哦。下面就和小編一起來看看吧。

地瓜是紅薯的俗稱，因其爲植物的塊莖，非常容易保存。一年四季都可以吃到地瓜，但是應季的地瓜剛上市時，個體新鮮，色澤鮮亮而水分較多，營養流失也少，因此秋季是吃地瓜最好的時節。地瓜的營養價值很高，其富含多種碳水化合物以及膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質以及多種維生素。

地瓜不僅可以食用，還能夠釀酒和製造酒精，不過人們平時最多的是將它煮熟後再吃。也可用來做菜，如拔絲紅薯等。用地瓜熬粥，粥既甜又香，而且營養豐富。地瓜的營養價值都有哪些呢?

地瓜中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可産熱能635千卡，含蛋白質11·5克、糖14·5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0·5毫克，另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素b1、b2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。地瓜中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素c和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。一個小地瓜可提供2倍量的人體每天所需維生素a、三分之一量的每天所需維生素c和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

常吃地瓜能使體內的葉酸維持正常水平，因此准備懷孕的女性可多吃地瓜，預防孕育寶寶時葉酸的缺失，地瓜的營養價值使很多人將它作爲一種藥食兩用的食品。更有一些女性朋友爲了駐顔美容，常常食用地瓜，而且更令人可喜的是，它吃得再多也不會胖，是很好的減肥食品。

營養價值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2·5kg鮮紅薯折成0·5kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e)，其澱粉也很容易被人體吸收。

1·胡蘿蔔素

維生素a素有“護眼小衛士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的適應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲症。維生素a是由胡蘿蔔素轉變而成的。除胡蘿蔔之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素a，維生素a含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被

人體吸收後，可以轉化爲維生素a。維生素a能維持正常的視覺功能。

缺乏維生素a是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營養素，55%的人缺乏維生素a，食用白地瓜則可避免維生素a缺乏症。聯合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素a缺乏症的重要計劃(2001，cip)。

2·食用纖維

白地瓜所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。

3·糖和蛋白結合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沈積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

4·鉀

白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心髒的重要因素。由于鉀是堿性元素，白地瓜ph值爲10·31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。人體是一個酸堿平衡的機體，正常人的體液呈弱堿性，血液酸化時，人體四肢發涼，易感冒，傷口不易愈合，嚴重時可直接影響腦與神經的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病)，且是許多慢性病發生的溫床。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適當食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

5·抗癌物質

白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。

食療價值

紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以爲吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。