面條越筋道越有營養嗎？面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切；而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
怎樣讓面條更筋道？在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉裏加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此挂面産品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。
顔色發黃的面條能買嗎？面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顔色，並不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顔色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完後顔色明顯發黃，那很可能是加堿的緣故。
粗糧面條真能幫助控製血糖嗎？粗糧面條是否能幫助控製血糖，關鍵在于它們用的是什麼雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因爲做面條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營養價值和白面條差異不大，餐後血糖反應差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿蔔面等營養比普通的面條高嗎？葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解，長時間儲藏後，它們的顔色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜挂面不值得買。如果是現場用蔬菜汁製作的面條，倒是值得一吃。
面湯究竟該不該喝？簡單說，吃面條等澱粉類食物前後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的面湯是有益健康的。但是，因爲很多挂面産品爲了提高“筋力”，在面條當中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝爲好。如果是自己加雞蛋製作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。
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