春香荷葉餅
做法:
1·將香菇丁、火腿丁放入器皿內,
2·加入蔥花、雞蛋、鹽、雞精拌勻成餡;
3·坐鍋點火,待油熱倒入一勺調好的餡,上面蓋上一層荷葉餅,翻過來煎,再將荷葉翻一半蓋上餡,兩面煎至金黃即可出鍋。
荷葉肉
材料:將豬肉皮面用火烤焦,放入熱水內浸泡,刮去焦皮洗淨,切成長5·5厘米、寬3厘米、厚0·6厘米的片,放入盛器內,加入甜面醬、醬油、紹酒。蔥、姜絲、大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內,用微火炒黃,晾涼後再壓成碎粒,放入碗內沖入少量沸水待用。
做法:
1·荷葉截去莖杆,裁爲8·5厘米的圓片,放入沸水內氽過,取出晾涼。
2·再將肉片同碎米粒拌勻,每塊肉均用一片荷葉包好,排列在碗內入籠蒸熟,取出擺入盤內即成。
荷葉八寶飯
材料:糯米爲主料,柿餅、冬瓜糖、蓮子、桂圓肉、烏棗、葡萄幹、白糖、豬油爲輔料。
做法:
1·先將糯米洗淨煮成飯備用,
2·幹果均切成丁,然後用白糖、豬油與糯米飯一起拌勻,分成等量若幹份。
3·用鮮荷葉包起來裝碗蒸半小時,扣入大碗即成。
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