在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因爲經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有多種具有防癌功效物質，它們是：
1、蛋白酶抑製素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑製劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。
2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑製結腸癌的發生。
3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑製結腸癌，而且對心髒病也有好處。
4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑製胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當。
5、異黃酮—雙向調節雌激素水平：大豆中獨有的晶狀物質，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的風險，而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期症狀發生。
6、其他抗癌成分：豐富的油酸、胡蘿蔔素、維生素e以及微量元素硒、钼、錳、鑽等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與其他成分協同作用。
進食大豆特別注意：
1、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。
3、大豆在消化吸收過程中會産生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
4、吃豆奶長大的孩子成年後，引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關。所以嬰兒喝豆奶要適量。
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