腐乳是我國具有民族特色的傳統大豆發酵製品，在世界飲食文化之林中具有特殊地位。腐乳是開胃助食之佳品，專治各種厭食多年的“鐵胃”。
做腐乳，豆腐不能太嫩，否則做出來不成形，水分不能太大，要隔著紗布將豆腐壓幹，使其不再滲水。將豆腐切成小方塊，放幾個小時，收斂水分。在幹淨的竹筐裏鋪一層稻草，碼一層豆腐，再鋪上一層稻草，再碼。放在陰涼處，半個月後，豆腐就會長出一層白毛，這時便可加入調料拌均勻，放進土壇子，加入白酒，封壇。
腐乳的營養十分豐富。其經過微生物發酵，産生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外，腐乳中除含有水解蛋白質、遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是維持人體正常生理機能所必需的。
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