大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進新陳代謝，增進食欲，預防動脈硬化和高血壓的效能。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素b1的作用，而維生素b1是參與葡萄糖轉化爲腦能量過程的重要輔助物質。另據最新研究發現，大蒜能抑製放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良後果。
盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。《本草從新》記載：“在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使有機組織有強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎；並對心髒病、腎炎等疾病生副作用。時間長了還會引起維生素b2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點：
不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2至3瓣爲限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心髒病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。
此外，生食大蒜後，口裏會有特殊的臭味，這是因爲蒜瓣被嚼碎以後，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解爲具有特列臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然後再用濃茶水漱口。
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